食品文化概論

第一章 緒論1
第一節(jié) 食品文化概述1
第二節(jié) 食品文化傳播與發(fā)展5
第三節(jié) 本課程的學(xué)習(xí)方法8
思考題8
第二章 食品文化概論9
第一節(jié) 食品文化的產(chǎn)生9
第二節(jié) 食品文化史11
第三節(jié) 東方食品文化16
第四節(jié) 西方食品文化29
第五節(jié) 食品文化的重要性34
第六節(jié) 食品文化的本質(zhì)和特性40
思考題48
第三章 中國(guó)食品文化與民俗學(xué)49
第一節(jié) 食品文化與傳統(tǒng)節(jié)日49
第二節(jié) 食品文化與地方風(fēng)味69
第三節(jié) 食品文化與民族風(fēng)俗79
思考題96
第四章 中國(guó)食品文化的種類97
第一節(jié) 湯文化97
第二節(jié) 粥文化103
第三節(jié) 豆腐文化106
第四節(jié) 調(diào)味料文化109
第五節(jié) 面食文化121
第六節(jié) 點(diǎn)心文化129
第七節(jié) 小吃文化136
第八節(jié) 宮廷食品文化138
第九節(jié) 其他食品文化140
第十節(jié) 八大菜系145
思考題157
第五章 食品文化與認(rèn)知科學(xué)158
第一節(jié) 認(rèn)知與認(rèn)知域158
第二節(jié) 認(rèn)知科學(xué)對(duì)食品文化的功能161
第三節(jié) 認(rèn)知科學(xué)對(duì)營(yíng)銷管理的功能164
思考題167
第六章 餐具與烹飪文化168
第一節(jié) 器皿文化168
第二節(jié) 烹飪文化181
思考題196
第七章 食品文化的體驗(yàn)197
第一節(jié) 食文化節(jié)197
第二節(jié) 食文化機(jī)構(gòu)212
思考題214
第八章 食品文化的傳播215
第一節(jié) 食品文化傳播途徑與方法215
第二節(jié) 食品文化傳播與現(xiàn)代生活的關(guān)系223
第三節(jié) 食品文化傳播的任務(wù)和目標(biāo)225
第四節(jié) 酒文化的傳播及社會(huì)影響229
第五節(jié) 茶文化的傳播及社會(huì)影響233
思考題237
第九章 中國(guó)的食品安全238
第一節(jié) 食品安全定義及意義238
第二節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及保障措施240
第三節(jié) 食品安全問(wèn)題存在的原因及啟發(fā)242
思考題244
第十章 食品文化研究的展望245
第一節(jié) 層出不窮的新飲食245
第二節(jié) 食品文化研究中存在的問(wèn)題245
第三節(jié) 食品文化的研究方法247
第四節(jié) 世界各國(guó)食品文化的交流249
第五節(jié) 弘揚(yáng)中華食品文化250
第六節(jié) 食品文化研究的發(fā)展趨勢(shì)與前景252
思考題253
參考文獻(xiàn)254