中國(guó)飲食文化

第一章 緒論
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的概念及研究?jī)?nèi)容
一、文化
二、飲食文化的概念
三、飲食文化的研究?jī)?nèi)容
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化研究的基本狀況
一、中國(guó)歷代飲食文獻(xiàn)概述
二、國(guó)內(nèi)辛亥革命以來的中國(guó)飲食文化研究
三、海外的中國(guó)飲食文化研究
四、中國(guó)飲食文化研究的趨勢(shì)
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論與特性
一、中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論
二、中國(guó)飲食文化的五大特性
復(fù)習(xí)思考題
第二章 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)域性的劃分
一、歷史上飲食文化區(qū)域性的表述方式
二、菜系說
三、飲食文化圈說
第二節(jié) 中國(guó)各區(qū)域飲食文化
一、東北飲食文化
二、華北飲食文化
三、西北飲食文化
四、華東飲食文化
五、華中飲食文化
六、華南飲食文化
七、西南飲食文化
復(fù)習(xí)思考題二
第三章 中國(guó)飲食文化的層次性
第一節(jié) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)
一、飲食文化層的概念
二、飲食文化層是階級(jí)社會(huì)歷史的產(chǎn)物
三、中國(guó)歷史上飲食文化的基本層次
四、各飲食文化層之間的關(guān)系
第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況
一、果腹層飲食文化
二、小康層飲食文化
三、富家層飲食文化
四、貴族層飲食文化
五、宮廷層飲食文化
復(fù)習(xí)思考題三
第四章 中國(guó)飲食民俗
第一節(jié) 民俗與飲食民俗
一、民俗
二、飲食民俗
第二節(jié) 節(jié)日食俗
一、節(jié)日的含義與節(jié)日產(chǎn)生的原因
二、主要傳統(tǒng)節(jié)日食俗
三、節(jié)日食俗的文化特征
第三節(jié) 日常食俗
一、餐制
二、食物結(jié)構(gòu)
三、飲食特點(diǎn)
第四節(jié) 人生禮儀食俗
一、誕生禮食俗
二、婚事食俗
三、壽慶食俗
四、喪事食俗
第五節(jié) 宗教信仰食俗
一、宗教與宗教信仰食俗的特性
二、佛教食俗
三、伊斯蘭教食俗
四、基督教食俗
五、道教食俗
第六節(jié) 少數(shù)民族食俗
一、華北、東北少數(shù)民族食俗
二、西北少數(shù)民族食俗
三、中南、西南少數(shù)民族食俗
四、華東少數(shù)民族食俗
復(fù)習(xí)思考題四
第五章 中國(guó)飲食禮儀
第一節(jié) 先秦時(shí)代的食禮
一、禮的起源與作用
二、飲食方式
三、飲食上等級(jí)森嚴(yán)
四、宴禮與餐前祭祀
第二節(jié) 封建制時(shí)代食禮
一、分餐與合食
二、筵宴座次
三、進(jìn)食禮儀
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席禮儀
一、宴席座次與餐桌排列
二、宴席上的禮儀
復(fù)習(xí)思考題五
第六章 中國(guó)菜點(diǎn)文化
第一節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)史
一、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的萌芽期
二、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的雛形期
三、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的拓展期
四、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的交融期
五、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的繁榮期
六、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的鼎盛期
七、中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新期
第二節(jié) 中國(guó)古代烹飪器具
一、炊具
二、貯藏器具
三、盛食器具
四、進(jìn)食器具
第三節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方法
一、煮汆涮鹵煨燉類
二、燒燜扒燴類
三、炸烹熘爆炒煎貼煽類
四、蒸烤熏類
五、其他制法
第四節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的種類與菜點(diǎn)美的構(gòu)成因素
一、中國(guó)菜點(diǎn)的種類
二、中國(guó)菜點(diǎn)美的構(gòu)成因素
復(fù)習(xí)思考題六
第七章 中國(guó)茶文化
第一節(jié) 中國(guó)茶文化的起源與發(fā)展
一、茶文化的起源
二、茶文化的形成
三、茶文化的拓展
四、茶文化的曲折發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)茶藝
一、茶的種類
二、茶水
三、茶具
四、茶的烹制沏泡與品飲
第五節(jié) 酒文學(xué)
一、中國(guó)酒文學(xué)興盛的原因
二、繁榮的酒文學(xué)
復(fù)習(xí)思考題八
參考文獻(xiàn)