《衍圣公府檔案》食事研究

一 “再為本朝出一個圣人”——衍圣公府的歷史與輝煌
（一）“天下第一家”：中國歷史上天字一號的精神貴族
（二）“文章道德圣人家”：百官之首的貴胄之家
（三）“安富尊榮公府第”：財力雄厚的超級地主
二 “期于優(yōu)渥，以成盛典”——滿清帝國時期的衍圣公府
三 得天獨厚的食錄府藏——《衍圣公府檔案》的食事記錄與價值
四 “食不厭精，膾不厭細(xì)”——孔子飲食思想辨正
五 獻(xiàn)給鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀
（一）“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之禮的極至發(fā)展
（二）袞冕堂皇，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：祭孔典禮的嚴(yán)格程序
（三）合聚天地，索饗鬼神：衍圣公府的泛祀
（四）暴殄天物，流金瀉銀：衍圣公府祭祀費(fèi)用
六 宴安好味與食不重肉——兩代衍圣公的飲食生活
七 華筵廣張，名目繁多——衍圣公府宴享分類
（一）祭祀宴
（二）延賓宴
（三）壽慶宴
（四）婚慶宴
（五）喜慶宴
（六）居常家宴
（七）衍圣公府滿席、漢席
（八）衍圣公府中的年節(jié)飲食
（九）衍圣公府中、下層差役的食事
八 朵頤大快，齒頰留芳——衍圣公府肴饌品類數(shù)列
（一）頭菜
（二）大菜
（三）行菜
（四）飯菜
（五）面點
（六）果品
（七）酒茶糖煙
九 “美食還宜美器”——世罕其匹的圣府食器
（一）顏和順點銅錫禮食大宴器具
（二）名窯名款精瓷套餐具
（三）五光十色的助食具
（四）華貴奇巧的餐桌椅
十 鐘鳴鼎食，戲樂相陳——衍圣公府宴樂生活
（一）舞臺戲樂競繁華
（二）清唱曼度盡陶情
（三）談詠博謔興風(fēng)生
十一 譬如樂章，調(diào)度有方——衍圣公府廚作制度與宴事管理
（一）按班輪值，廚頭承包
（二）世代相因，輕車熟路
（三）分工細(xì)密，制度嚴(yán)格
（四）循例行事，謹(jǐn)恪成章
（五）兼收并蓄，領(lǐng)袖潮流
十二 斤斤計較，歷歷在目——《衍圣公府檔案》飲食費(fèi)用與采購時價統(tǒng)計
（一）四遠(yuǎn)來珍的膳食原料
（二）諸類筵式價格單
（三）常例祭供及酒席飯菜支款賬單
（四）諸類原料價格單
十三 斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品歷史恢復(fù)
十四 衍圣公府膳事文化價值的歷史評估
（一）衍圣公府膳事與黃河下游地區(qū)飲食文化圈
（二）衍圣公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化的關(guān)系
（三）中國歷史上貴族飲食文化層的典型代表
（四）“孔府菜”時代商業(yè)經(jīng)營的社會學(xué)思考
十五 文化豐碑，人類財富——“衍圣公府食事”是人類非物質(zhì)文化的重要遺產(chǎn)
（一）“衍圣公府食事”屬于人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
（二） 呵護(hù)與期待
參考文獻(xiàn)
后記