餐飲經(jīng)營失敗與案例評析

總論：餐飲經(jīng)營失敗與企業(yè)生命周期
第1章　地段
　綜述：地段與創(chuàng)業(yè)失敗
　案例與評析
　　明日黃花蝶也愁——乍浦路美食街上的33家守望者
　　出師未捷身先死——開封小吃鄭州難開灶
　　創(chuàng)業(yè)夢難繼
　　位居園后難識香
　　搬移石頭就生意興隆
　　花江狗肉“風(fēng)光不再”
第2章 產(chǎn)品與定位
　綜述：創(chuàng)業(yè)失敗中的產(chǎn)品與定位問題
　案例與評析
“紅磨坊”不是魔方——大鐵塔的Dinner Show模仿之路
高處不勝寒——定價(jià)過高的茶餐廳
有名無利終折戟——NYC主題餐廳在京失利
“悅目”不“賞心”——本末倒置的餐廳
偷師學(xué)藝賣粥記
身陷重圍不自救——申城最大美食城被調(diào)出局
“消失的城堡”——“夢幻城堡”主題酒店胎死腹中
菜系異地移植的“加減法”
西餐大師敗走京城
放心早餐浮沉錄
高速公路邊的餐飲
經(jīng)常變臉的飯店
特色服務(wù)：女大學(xué)生做光頭禮儀小姐
第3章 開張準(zhǔn)備
　綜述：開張準(zhǔn)備與企業(yè)失敗
　案例與評析
性急的隋老板
借船出海的“好萊塢星球”灰飛煙滅
兩次失敗的投資
假李逵剪徑受懲戒——冒用“玉林串串香”被處罰
三亞海鮮陷危機(jī)，春園模式?！巴跖啤?
餐飲企業(yè)的社會責(zé)任
第4章 基本發(fā)展戰(zhàn)略
　綜述：企業(yè)發(fā)展的基本戰(zhàn)略
　案例與評析
麥克斯為何丟了中國這塊大蛋糕
大中盛叫板麥當(dāng)勞的失利
企業(yè)冒進(jìn)之死
投資拖累——利民飯店拍賣收場
慎走擴(kuò)張之路
盲目多元——企業(yè)失敗的禍根
第5章　連鎖經(jīng)營
　綜述：企業(yè)發(fā)展中的連鎖經(jīng)營
　案例與評析
曇花一現(xiàn)——加盟戰(zhàn)術(shù)的陷阱
田螺店加盟的波折
特許經(jīng)營的無奈
農(nóng)大嫂的覆沒
川菜南下遇挫
服務(wù)——餐飲連鎖發(fā)展的短腿
候鳥效應(yīng)——A市烤鴨南下難
滿地鴨脖
麥其莎進(jìn)軍×市的失敗
老字號不再無往不利
餐飲航母不再輝煌
規(guī)模就一定經(jīng)濟(jì)嗎？
　　……
第6章　品牌培育
第7章　管理層團(tuán)結(jié)
第8章　人力管理
第9章　管理信息化
第10章　營銷與宣傳
第11章　內(nèi)部管理