“中國烹飪原料學第一人”飲饌筆記。中國烹飪享譽世界，是由于它有著數不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構成的，原料又有好多種，歸納起來只有四大類、主料、配料、調味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡言之構成美饌佳肴的原料四要素是：主、配、調、佐，缺一不可?！P喬日本飲食專家認為，聶鳳喬是中國研究烹飪原料學的第一人。本書名為《蔬食齋隨筆·別集》，主要談論動物性烹飪原料。全書分為畜篇、獸篇、禽篇、鳥篇等，作者以豐富的資料和嫻熟的技藝，介紹了幾十種美味佳肴的來源和做法。當然，作者也一再強調，有些美味佳肴是國家明令禁止捕捉的珍貴動物，是嚴禁濫捕濫殺的。
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