廚房中的營(yíng)養(yǎng)

第一章 學(xué)些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食物鏈
第二節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 熱能
第二章 學(xué)些烹調(diào)知識(shí)
第一節(jié) 烹調(diào)方式與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第二節(jié) 烹調(diào)用器定量與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第三節(jié) 烹調(diào)溫度與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第四節(jié) 刀工與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
第五節(jié) 烹調(diào)方法
第六節(jié) 調(diào)味的技巧
第七節(jié) 烹調(diào)實(shí)踐舉例
第三章 營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)過(guò)程中的變化
第一節(jié) 蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中的變化
第二節(jié) 烹調(diào)過(guò)程中的脂肪
第三節(jié) 碳水化物在烹調(diào)中的變化
第四節(jié) 烹調(diào)和食品加工中的維生素
第五節(jié) 烹調(diào)和食品加工中的無(wú)機(jī)鹽
第六節(jié) 烹調(diào)和食品加工中的水
第四章 吃的學(xué)問(wèn)
第一節(jié) 平衡理論
第二節(jié) 食物結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 科學(xué)配餐
第五章 學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算
第一節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)狀況的計(jì)算
第二節(jié) 人體每日所需熱能的計(jì)算
第三節(jié) 人體所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的計(jì)算
第四節(jié) 食物中營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算
第六章 日常生活中的食品衛(wèi)生
第一節(jié) 烹調(diào)前的食品衛(wèi)生——食品原料的選購(gòu)與貯存
第二節(jié) 烹調(diào)過(guò)程中各類(lèi)食品的衛(wèi)生
第三節(jié) 烹調(diào)后食品的衛(wèi)生
第四節(jié) 廚房及個(gè)人衛(wèi)生
第七章 宴席改革
第一節(jié) 為什么要進(jìn)行宴會(huì)改革
第二節(jié) 如何進(jìn)行宴改
第三節(jié) 宴席改革的初步經(jīng)驗(yàn)
第八章 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐
第一節(jié) 目前學(xué)生營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題
第二節(jié) 健康新概念，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐
第三節(jié) 搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的基本經(jīng)驗(yàn)
附錄 營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)問(wèn)答100題