知飲知食（1）

烹調(diào)豬腸重火候·避免過生或過熟
使用微波爐加熱食物·簡單且便捷
佛跳墻的材料·可隨各人喜愛增減
雞爪吃法多·可鹵·可蒸·可燉湯
豬肚燉湯或炒之前·均可煮爛才用
魚類忌用鹽腌·以免肉質(zhì)堅硬干縮
不新鮮的魚·清蒸或清炒時即現(xiàn)腥
沙拉醬·千島沙拉醬制作方法如下
醋有去腥·除臭·殺菌及軟化功能
牛肉及豬肉可一次燒好再冷凍保存
作鹵及豬肉可一次燒好再冷凍保存
作鹵菜前將肉氽湯可保持湯汁清爽
懂得保護1鍋好鹵湯可保存20年
口味輕的人可以姜醋汁沾清蒸螃蟹
咖喱適宜燒肉類及海鮮·亦宜做蔬菜
學(xué)懂自制五味醬·使菜肴增添味道
鍋蓋有如盾牌·可完全防止油濺爆
醋有軟化作用·可使魚骨變得穌化
帶骨頭的肉類·宜先氽燙過才熬湯
安排菜式時口味材料及調(diào)法忌重復(fù)
新鍋應(yīng)注意保養(yǎng)·可延長使用期限
熬湯講究色清味鮮·以雞骨頭為佳
魚身乃肉層最部分·煮食變化多
有一鍋好高湯乃作火鍋的先決條件
清洗豬肚時應(yīng)加酒去腥及加醋除臭
魚的制法以清蒸·清炒或清煮為佳
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