隨園食單

　　《隨園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪學(xué)家。他所著的《隨園食單》一書(shū)是我國(guó)清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無(wú)鱗單 、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，在戒單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國(guó)從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的 326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國(guó)菜肴幾百年來(lái)沒(méi)有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追棒，非常實(shí)用?！峨S園食單》是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍。自問(wèn)世以來(lái)，這部書(shū)長(zhǎng)期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語(yǔ)種均有譯本?！峨S園食單》文字簡(jiǎn)單清爽，人人都可照著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家大都寫(xiě)了出來(lái)。實(shí)在是一本美食家的必讀之書(shū)。

　　袁枚（1716—1798），字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，世稱(chēng)隨園先生，晚年自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園老人、倉(cāng)山叟等。錢(qián)塘（今杭州）人。袁枚是乾隆才子、詩(shī)壇盟主，一生著述甚豐，對(duì)飲食文化也深有研究。