蒸青閑筆

蒸青是茶葉加工工藝，從唐代傳到明代，大概所蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，給蒸黃了，于是明代人就自覺(jué)地站立起來(lái)共同掃黃。蒸青在明代式微的原因，是茶葉另一加工工藝炒青濫觴，于是明代人就自覺(jué)地站立起來(lái)共同炒作。蒸青，珍禽呀?，F(xiàn)在要喝到蒸青茶，不容易。蒸青名品“恩施玉露”，我肯定沒(méi)喝過(guò)。但也不一定。昨天我說(shuō)我沒(méi)喝過(guò)“白毫銀針”，今天偶翻日記，發(fā)現(xiàn)我不但喝過(guò)“白毫銀針”，還有感慨，“喝茶給我的啟示——這是在塵世努力與積極地享受”。蒸青名品“恩施玉露”我或許沒(méi)喝過(guò)，蒸青茶我是喝過(guò)的。我喝過(guò)“新林玉露”，它也是用蒸青法制作。去年我喝了。去年我喝剩的半盒“新林玉露”，一直存放在書(shū)架上，它的外包裝很有東洋風(fēng)，仿佛浮世繪局部，正好用作川端康成和三島由紀(jì)夫他們文集的伴娘。下午我拿出來(lái)喝了：它的茶味，會(huì)繞過(guò)舌尖、舌心，快速地通過(guò)舌頭兩側(cè)，往舌根壓去——舌根那里沉甸甸的。也就是說(shuō)苦。凡是好茶，它的味道決不會(huì)一味。它是很豐富的，一口好茶在舌頭上會(huì)無(wú)窮無(wú)盡變化：一會(huì)兒世代書(shū)香，一會(huì)兒變跡埋名，一會(huì)兒把素持齋，一會(huì)兒錯(cuò)彩鏤金，一會(huì)兒方面大耳，一會(huì)兒忘象得意，一會(huì)兒穿紅著綠，一會(huì)兒格高意遠(yuǎn)，一會(huì)兒漢宮威儀，一會(huì)兒不恥下問(wèn)，一會(huì)兒話中有話，一會(huì)兒黃卷青燈，一會(huì)兒款語(yǔ)溫言……或滄海桑田?；驖嵣碜詯?ài)?；虬笥谛乃馈Ｕf(shuō)到底，茶的味道又是雅俗共賞的?！靶铝钟衤丁弊鳛椴瑁悬c(diǎn)像長(zhǎng)工，在一群“紅小兵”崇拜的眼光包圍之中一味訴苦。而一味訴苦，這，這也就是蒸青茶的特點(diǎn)吧，我也拿不準(zhǔn)。拿不準(zhǔn)還有我沒(méi)對(duì)它好好收藏。茶是要收藏的。

下午，我喝了河南蒸青（蒸青茶讓我覺(jué)得頗有高古之風(fēng)，但不免質(zhì)直，“文似看山不喜平”，喝茶何嘗不是如此呢），又喝了安溪鐵觀音和滇紅。

“只有你知道，茂陵多病，幽樹(shù)多花。你知道樓頭——蕭蕭，喝鐵觀音，蕭蕭風(fēng)鈴聲，蕭蕭楓林深?！?/p>

“吃晚飯前，我看了看紅茶葉底，仿佛雷諾阿的油畫(huà)作品；我摸了摸，質(zhì)感一如絲綢。我不多的喝茶經(jīng)驗(yàn)告訴我，葉底色彩豐富的，茶味也厚；葉底質(zhì)感柔滑的，回甘也好?！?/p>

這也是奇跡吧，即使我飽喝鐵觀音和紅茶，蒸青茶的味道還時(shí)不時(shí)在舌根上跳一下，說(shuō)：

“我在這里！”