無鹽生活的開始

兩年前，修一先生生病住院，讓津端家的飲食生活驟然發(fā)生了改變。

“腎不好了。上了年紀(jì)，身子骨也不中用了。所以得趕緊改變之前的飲食習(xí)慣，少放鹽。醫(yī)生也說，年輕的時候飲食就應(yīng)該清淡點兒。之前用糖、鹽等調(diào)料做飯，覺得很好吃。清淡飲食之后，反倒能品嘗出食材本真的味道了?？赡苁俏队X變得靈敏了吧?！?/p>

英子女士原本打算等修一先生出院后，再一點點減少食鹽用量。但住院時聽醫(yī)生說，只要減少體內(nèi)鹽分含量，任何病癥都能有所好轉(zhuǎn)。英子女士便決心將無鹽生活貫徹到底。

“想著盡快實現(xiàn)做食物不放鹽，于是做了很多嘗試。一開始還怕修一覺得味道太清淡，怪罪我這個老太婆（笑），幸好，我做的菜他都能吃得下?！?/p>

“鹽吃得少了，對甜度的要求也低了?，F(xiàn)在吃市面上的東西反而覺得味道太重，難以下咽。”英子女士說道。

與之前的烹飪相比，英子女士開始更加用心地煲湯。鰹魚片、昆布、干貝柱、蝦，搜羅一切適合煲湯的好食材，每周一次，煲出好幾種靚湯，做出一周的量保存在冰箱。這些湯汁也用來做雜煮和燉菜。因為干貝柱、小沙丁魚等食物本身就含有一定鹽分，在烹飪時充分利用湯汁，就不另放鹽了。享受在飲食上下功夫的過程，成了英子女士每天的動力和生活的意義。

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昆布牛肉卷

做昆布牛肉卷，需要平整的昆布和冷凍好的牛肉?！奥犝f福井人連魔芋也能做成昆布卷，我就想牛肉是不是也能做呢？嘗試了一下，沒想到做好的牛肉中帶著點海的味道，不放鹽也很好吃。”牛肉需要提前幾天放進(jìn)冰箱冷藏起來，吃的時候先解凍，再放到鐵網(wǎng)上烤熟。蔬菜也可以一起烤。有時候還特地拿卷過牛肉的昆布來煲湯。

“利尻昆布算是上乘的品種。平時煲湯還是羅臼昆布用得多一點兒。”

為了享受無鹽飲食，英子女士還花了不少心思。比如經(jīng)常更換餐桌布置。英子女士原本就喜愛收藏餐具，經(jīng)常換不同的桌布、組合大小不一的器皿、精心挑選餐具圖案……這些方法讓人走到餐桌前就食欲倍增。將做好的飯菜擺盤也比以往更加用心。

昆布湯佃煮

“做這個大概要花一個星期。但是我總在廚房，每天順便把它熱一次就好了，也不是很麻煩。做好以后分成小份，放進(jìn)冰箱冷藏。湯汁和扇貝的鮮味交融，特別好吃哦。”津端家沒有微波爐，解凍都是用烤箱完成。