春風吹又生

前幾天去錄制《得月街》節(jié)目，途經(jīng)電視臺大院，突然發(fā)現(xiàn)樹下草地已綠，仔細一看，有地菜，還偶見馬蘭，心里一陣高興。

地菜、馬蘭，我太熟悉，也太喜歡吃了。現(xiàn)在菜場里都有得賣，哪怕是冬天，大棚里都有種植的，隨時可以買來做著吃。但我還是喜歡土地里自然長出來的，那樣做出來的菜品更香、更鮮、更好吃。

小時候我家住在北大路靠近姚江邊，出門就是體育場，后面是江濱公園，大片的青草地上長滿了地菜和馬蘭。課余時間或休息的日子，我會和同學一起去挑地菜和馬蘭。

第一次挑來的地菜，是與鄰居家的公公婆婆一起炒年糕吃的。公公婆婆的子女大多在外地，身邊無孫輩，他們就把我當成孫女一般疼愛。他們見我挑來地菜，煞是高興，馬上把地菜洗凈切碎，把年糕切成絲，這樣炒出來的年糕，地菜黏附在年糕上，更入味。眨眼間，年糕絲炒好了，香氣撲鼻。地菜的清香，年糕的軟糯，構成了這一道無比匹配的佳肴。祖孫三人分享著這份美味，幸福溢于言表。

等我再大點，我知道地菜的學名叫薺菜，具有健脾利尿、明目除濕、降壓止血、健胃消食的功效——喔，看來薺菜不但味道好，還有許多藥用價值。

據(jù)我所知，地菜是江南人喜愛的食材。在我們家，地菜就有好多種做法。比如，地菜切碎與豬肉相拌做餡子來裹餛飩、糯米湯團，放了地菜的豬肉餡除去了油膩，更加美味；地菜豆腐羹，再加點香菇，豆腐中融入了野菜和香菇的醇味；地菜蠣黃羹，菜香與海鮮的結合，使這道菜更加鮮美絕倫；地菜香干絲豬肉絲餡的春卷，是寧波人的春節(jié)必備菜肴，用油將其炸成金黃色，以此比作金條，寓意來年財源滾滾；地菜筍絲肉絲炒年糕則是寧波人最愛的美食之一，從會吃飯的小孩到牙齒掉落的老人，都喜歡吃。

馬蘭與地菜一樣，一粒籽跌落進了泥土，便隨遇而安，只要有水有土，便可宜地而生。中國人吃這些野菜的歷史很長，早在春秋戰(zhàn)國時就有相關記載，馬蘭清熱解毒、利濕消食，對咽喉腫痛、產(chǎn)后瘡瘍也有一定藥效……馬蘭炒豬肝還能治夜盲癥、降血壓呢。

寧波人最傳統(tǒng)的吃法就是馬蘭拌香干。把馬蘭在滾水中汆熟，切碎，水不能擠太干，否則就不好吃了，放鹽、味精、白糖少許，用麻油拌勻。如能放一些炒熟去衣的花生粗粒，更是錦上添花。

野菜，春風吹又生！