立春
豬油芝麻湯圓

湯圓是家鄉(xiāng)鼎鼎有名的美食

不過(guò)寧波人不叫湯圓

我們喜歡叫湯團(tuán)或者湯果

湯圓是家鄉(xiāng)鼎鼎有名的美食，不過(guò)寧波人不叫湯圓，我們喜歡叫湯團(tuán)或者湯果。

一個(gè)個(gè)羊脂小白玉盛在青花碗里，一口咬破晶瑩軟糯的外皮兒，黑色的芝麻餡緩緩流出，滿湯匙都是油亮的黑玉，一口下去，芝麻香伴著豬油香，從嘴里一直甜到心底。

如果圖方便，豬油芝麻餡可以買現(xiàn)成的，本地最有名的當(dāng)屬老字號(hào)缸鴨狗。不過(guò)奶奶向來(lái)都要自己動(dòng)手做餡。她總說(shuō)，上好的豬油才能襯出黑芝麻的香氣，才能做成不急不緩的流心。

奶奶熬豬油只用豬膛兩邊排骨上的板油，豬腸子上掛的油叫花油，出油率和香味都不及板油。板油買來(lái)要切成小塊，鍋里只放少許水打底，開(kāi)中火，慢慢把豬油逼出來(lái)，直到小塊的豬油變成油渣，才算好。熬好的豬油冷卻后，倒入褐色的土陶小壇子中，隔天一揭蓋子，都凝成奶白色的固體了，湊近一聞，一股特有的豬油香撲鼻而來(lái)。

熬好了豬油，就要炒芝麻，奶奶最鐘愛(ài)山東棗莊的黑芝麻，說(shuō)那里的水土養(yǎng)的黑芝麻最好，每次都要大費(fèi)周折地托熟人捎來(lái)。黑芝麻入鍋切記要小火，拿木勺子均勻翻炒，聽(tīng)到有噼啪聲就可以關(guān)火，用鍋里的余溫將芝麻烘熟。待涼涼了拌上綿白糖，一勺勺舀進(jìn)石臼子，用石杵慢慢地碾成細(xì)粉末。小顆粒逐一碾碎，襲人的香氣立馬就四散開(kāi)來(lái)，我呢，總是忍不住伸手到石臼里捏一小撮往嘴里送，奶奶總是笑我，哪來(lái)的長(zhǎng)了胡子的野丫頭。

研磨好的芝麻和豬油要捏合起勁，成為一塊可以切的豬油芝麻餡。而糯米粉用的也是家鄉(xiāng)特有的水磨糯米粉，比起一般的糯米粉更細(xì)膩柔滑。揉好的糯米團(tuán)要分成一個(gè)個(gè)小劑子，食指壓在劑子中心，拇指順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)，便擠壓出一個(gè)圓形小坑，填入豬油芝麻餡，糯米皮子一封口就可以放在手心搓圓。外頭看上去雪白滾圓的一個(gè)團(tuán)子，殊不知里頭卻是暗藏乾坤，這湯團(tuán)的精華都要在咬開(kāi)外皮后才能領(lǐng)略。

爺爺說(shuō)過(guò)很多次，這叫藏而不露。我們的食物如此，我們的文化更如此。

小時(shí)候習(xí)字臨帖，看到那些又瘦又硬的字就好奇地問(wèn)爺爺，這是什么體？爺爺告訴我，這叫瘦金體，一筆一畫(huà)都是突出的棱角，好看是好看，但終究鋒芒太盛。

所以爺爺鐘愛(ài)顏體，一筆一畫(huà)都平靜如練，拙樸大方。他喜歡握著我的手一遍遍在紙上畫(huà)豎，每一豎都要遒勁有力，圓厚莊嚴(yán)。做人如習(xí)字，也要內(nèi)疏外密、結(jié)體方正。

爺爺一直說(shuō)，老祖宗的智慧真是學(xué)不完。