謹(jǐn)行

1989年5月，我曾在《學(xué)習(xí)與研究》上發(fā)表短文《吃請(qǐng)瑣議》，主張?jiān)诓扇⌒姓侄?，狠剎吃喝風(fēng)的同時(shí)，對(duì)飲食方式、習(xí)慣做點(diǎn)引導(dǎo)、改革。當(dāng)然，首先要在觀念上轉(zhuǎn)變。從那時(shí)到現(xiàn)在，六七年過(guò)去了，據(jù)說(shuō)吃喝風(fēng)有所收斂，但用公款大吃大喝者，依然大有人在。故而“再議”。

吃喝風(fēng)之成為頑癥，有它深刻的原因。且不說(shuō)，各種報(bào)刊在宣傳各種文化的同時(shí)，也在津津樂(lè)道于中華民族的瑰寶——飲食文化。既是瑰寶，自當(dāng)發(fā)揚(yáng)，更當(dāng)光大，不僅繼承，且要豐富和發(fā)展。如此，講吃講喝，似在情理之中；也不說(shuō)，近些年來(lái)，假開(kāi)放搞活、招商引資之名，大辦這節(jié)、那節(jié)。細(xì)究各“節(jié)”，不管有多少不同的形式和內(nèi)容，幾乎毫無(wú)例外地都有一項(xiàng)內(nèi)容：吃。有的甚至堂而皇之地索性叫“××吃節(jié)”、“××喝節(jié)”。而這些“吃”、“喝”絕少有掏自家腰包的。如此一面大力“倡導(dǎo)”大吃大喝，一面又要嚴(yán)令“禁止”，實(shí)在太難了。所以，只能是屢禁不止；再往深里究，中華民族還有一個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)——熱情、好客?？桌戏蜃拥囊痪洹坝信笞赃h(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”，使得熱情好客成了一種美德。這種傳統(tǒng)美德的具體形式，首要是讓“客”吃好、喝好，且吃喝好壞，成了衡量“請(qǐng)”者富有程度的標(biāo)志、“吃”者身份高低的尺度。中國(guó)人愛(ài)面子?！白苑畋仨殐€約，宴客切勿流連”，成為人們處世的格言。這就是說(shuō)，寧肯自家苦點(diǎn)，也不能薄待了客人。盡管未免有點(diǎn)打腫臉充胖子之嫌，但它確是中國(guó)人追求的一種境界。否則，讓人說(shuō)“小氣”、“寒酸”，臉上該多么無(wú)光?？磥?lái)，剎吃喝風(fēng)，也還真得解決一些深層次的問(wèn)題。

同時(shí)也要引導(dǎo)。前些時(shí)到一個(gè)富裕的村做調(diào)查。餐桌上自然也對(duì)我“好客”了一番。但不知怎的，吃著“好客”的菜肴，總覺(jué)得不是滋味。而我又拉不下面皮，不像有的同志，拂袖而去，來(lái)個(gè)“罷宴”。思考再三，便學(xué)孟老夫子來(lái)個(gè)“引而不發(fā)，躍如也”。我先是夸主人的菜做得“好”；于是主人得意溢于言表，說(shuō)有個(gè)一級(jí)廚師掌勺云云。我又說(shuō)，仔細(xì)品味，說(shuō)不清這“一級(jí)廚師”在什么地方還欠點(diǎn)火候；主人承認(rèn)確有“不足”。我借機(jī)做起了文章：論大魚(yú)大肉、山珍海味，一般做不過(guò)北京飯店的“四大菜系”，那里才是正宗。主人也自愧“弗如”。

既如此，何不揚(yáng)長(zhǎng)避短，做我們自己的“菜系”呢？

同城里比，村里吃的特色在哪？曰“土”：土特產(chǎn)品，土生土長(zhǎng)，地地道道，哪個(gè)大飯店也比不了。曰“鮮”：自家地里種，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，鮮嫩清脆，哪個(gè)大飯店也沒(méi)有這個(gè)優(yōu)勢(shì)。曰“素”：都說(shuō)吃素有益，城里人到鄉(xiāng)村吃點(diǎn)粗茶淡飯，調(diào)劑調(diào)劑，也是非常難得。曰“野”：槐樹(shù)的花，榆樹(shù)的葉，柳樹(shù)的芽，再加上田里的野菜，據(jù)說(shuō)還有抗癌防癌功效。至于鄉(xiāng)里的豆腐、農(nóng)家的雞，不更是席上珍嗎？這些不少在城里稀罕，但農(nóng)村則隨處可覓。哪家大飯店敢與競(jìng)爭(zhēng)？

于是新的“菜系”形成了：“土鮮素野”。黃瓜整根啃，蘿卜蘸醬吃，家雞白水煮，野菜連根嚼。再伴之以烤白薯、煮玉米、肉末炸醬面，外加玉米渣粥等主食，用北京話(huà)說(shuō)真“沒(méi)治了”。如此，客人吃得舒心，主人同樣表現(xiàn)出熱情、好客，也樂(lè)得開(kāi)心。干嗎放著自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)不利用，卻硬要以自己的短處去同人家比，舍本而逐末呢？對(duì)那些用公款吃喝者來(lái)說(shuō)，應(yīng)知食素者長(zhǎng)壽，不聞諺云：“魚(yú)生火，肉生痰，豆腐白菜保平安?！备蓡嵊霉畛院龋缘脻M(mǎn)嘴流油，吃壞了黨風(fēng)喝壞了胃，既“海吃”于前，又“減肥”于后，何苦自己跟自己過(guò)不去？

1996年第12期