饜

肉之饜者，雖無梁山泊好漢大碗喝酒之輔，卻有大口吃肉之概，算得上是不亦快哉的事情。所謂饜于肉，只是物質(zhì)不豐裕的時代之追憶罷了，畢竟，如今遇到這般食物，多半是要敬而遠之的。

幼時對扣肉，有“狠恨”的感覺。狠，是意欲一口吞下的惡狠狠；恨，是眼大肚子小的恨恨之意。家常的扣肉，無菜襯底，全然是肉，一條條肥多瘦少的片子肉，顏色可有兩種，白或紅，就看要不要勞煩醬油的大駕，我是均無意見的，反正入口的瞬間滿足感難分高下?？廴庖栽诨\屜上蒸的方式制成，呈酥軟狀態(tài)，膩感已去掉不少，但饒是如此，八九歲的孩童猛攻三四片后，也有點受不了，腦中會產(chǎn)生一種暈的感覺，如酒醉，上頭，這多半是肥肉造成的。有言道急火攻心，這兒似變成急吃攻腦了。此時，不得不停下來，吃些別的碟子里的蔬菜，咯吱咯吱，調(diào)節(jié)一下，多扒點米飯或啃點饅頭，緩解緩解腦暈情狀后，小手執(zhí)筷再伸向扣肉碗，夾出晃晃悠悠的一大片來。不能不說，雖是強弩，卻已末矣，勉強接續(xù)一兩片，眼有余，心無力，再也吃不動，只好以青菜草草收場，然后奔跑消食兒去了。

長大以后再見扣肉，品種是多的，以各種菜做底，霉干菜尤著。要承認這種做法的合理，吸油性佳，且味道調(diào)和，不過就爽快而言，我吃過的扣肉算是無牽無掛，無遮無攔，直入人心，乃此行的當頭棒喝者，不可忘也。

兒童的記憶力是驚人的，且常在成人不注意處。記得五六歲時，我在姥姥家小住，一天晚上跑到廣場，看了一次露天電影，黑白的，里面的人物說話倒都能聽懂，就是腔調(diào)有些怪，不與時同。故事有些苦情，印象最深刻的一處是，母子倆相依為命，媽媽為富人家?guī)蛡?，心疼孩子肚子餓，有一天從主家廚房把一些剔得干凈不剩幾絲肉的骨頭帶回來，孩子歡欣地接過，雀躍之情溢于言表。那時我想，這么一包得啃許多天吶。許久之后，據(jù)情節(jié)查了查這部片子，原來叫《一江春水向東流》，古舊的民國電影，左翼的，竟能在幾十年后的北方露天看到，真是奇特。而幼時我的關(guān)注點，也要算是奇特。

能念念不忘這樣的情節(jié)，是因?qū)θ夤穷^的癡迷?？泄穷^，如韓信將兵，多多益善，少則無趣矣，要來就來一盆。如此這般，現(xiàn)在容易，隨時都可來得，而許久以前，多半只能等過年了。

而我，就是要等來過年時的滿盆骨頭。大鍋煮起，費時良久，絕不用地老天荒這樣的俗濫詞，只在幼童的心里默念，盼將舒緩的時間折起，好了，好了，離火起鍋。蓋子揭開，熱氣蒸騰，滿鍋的肉骨頭傾入盆中，十齡童如阿里巴巴面對四十大盜的藏寶洞窟，真是目瞪口呆。片刻后，復原常態(tài)，由小黑手洗凈變來的小白手忙不迭抓起一個，塞入口中。這盆中，有棒骨，有扇骨，有腔骨，還有不知是什么骨的骨。個人體會，扇骨上的肉最易捕捉，吃得飛快，但肉質(zhì)遜于棒骨。后者的肉彈性更好，入口潤澤，唯梢部不易啃，且有脆骨，須下點咬勁兒，肉消滅后，可將棒砸開，吸食骨髓，甘膩不可方物。

啃骨頭，骨頭上的肉剔太干凈固然不可，留多了，也無太多意思。其間的分寸，略把握一下才好。前者呢，人比不得小狗狗，消受不了骨頭本身，無肉，吃什么去呢；后者，若滿坑滿谷的肉，骨頭本身的意義消退至幕后，那還不如直接去吃燉方肉來得省事?？泄穷^是“技”，但嗜者要有求“道”的心，方有更大的進境，不可不察。

還有一種可饜之肉，乃紅燒肉。提起這個，父親單位的食堂中氤氳的氣味不可略過，因為最早的紅燒肉記憶就是來自此處。當時我八歲，是出了名的愛吃肉，父親的同學同事皆知。一天午飯時，一位胖叔叔端著飯盒晃過來，說：“閉上眼，給你吃塊紅燒肉?！蔽衣劼曢]目，大大張開嘴，果然感到筷子夾著東西伸進來，便用力咬嚼下去，不妙，辣極，睜眼吐出來，原來是青辣椒，我哇的一聲哭了。此事如何收場不記得，想來是獲得了真正的紅燒肉作為補償吧，不過仍是我為紅燒肉吃的一次苦頭。

紅燒肉是好的，但飄散在我記憶中的，肉味并非首位，卻是一股蘿卜氣味——肉中的白蘿卜。白蘿卜并不是一種時時都好聞的菜蔬，尤其是單煮它，難聞之極，拒人于百米開外。不過將其與肉同燉，卻是附色附味，妙哉。切成方塊，與紅燒肉共進退，白色的蘿卜慢慢浸潤了醬紅色，好看許多，肉的氣息進入其內(nèi)，混合起原本的蘿卜味，幾乎產(chǎn)生質(zhì)的變化，忽增魅惑力。尤其是公共食堂，敞開式，氣味傳之彌遠，陸續(xù)來打飯的人們，盡數(shù)被這無形之物所籠罩。我作為一個小小食客，早已食指大動，小腳丫跑得飛快。

本是談肉，卻細說起了蘿卜，幾乎想單寫一篇關(guān)于蘿卜的文字，也是好笑。不過本來就是關(guān)于記憶的寫作，隨憶而流轉(zhuǎn)，無所不可，不必管那許多罷。