北京口述歷史：變遷中的北京“勤行”——陳連生口述

　　在老北京話(huà)中，“勤行”專(zhuān)指飲食行業(yè)。本書(shū)口述人陳連生先生是北京餐飲業(yè)的老前輩，在“勤行”里摸爬滾打60余年，其個(gè)人經(jīng)歷本身就是餐飲行業(yè)歷史的一面鏡子。這部口述綜合了陳連生一生餐飲的經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)容極其豐富，主要包括他在“勤行”的生涯、“勤行”的傳統(tǒng)、“勤行”的變化三大部分，其中涉及北京小吃的歷史、品種、制作方法和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程以及廚藝傳承和經(jīng)營(yíng)之道，既是一種北京飲食文化風(fēng)貌的珍貴記錄，也可管窺整個(gè)社會(huì)生活方式的變遷，亦有助于讀者較為清晰地看到他作為一個(gè)北京人、一個(gè)餐飲人的歷史坐標(biāo)和行業(yè)貢獻(xiàn)。

　　楊原，中國(guó)人民大學(xué)歷史學(xué)博士，北京社會(huì)科學(xué)院滿(mǎn)學(xué)所博士后，長(zhǎng)期致力于北京史、生活史、宮廷史研究。著有《如果故宮會(huì)說(shuō)話(huà)》《會(huì)玩兒——老北京的休閑生活》《詩(shī)書(shū)繼世長(zhǎng)——葉赫顏扎氏家族口述歷史》《近代北京慈善與公益事業(yè)》《宣武區(qū)消失之前——黃宗漢口述》，并發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文。