乾隆的養(yǎng)生

康熙六十一年（1722）正月，康熙帝在乾清宮擺下了千叟宴。宴席上，十二歲的皇孫弘歷向與席老臣“執(zhí)爵獻(xiàn)酬”時(shí)，吸引了祖父康熙帝的注意。此日天氣晴朗，繁花怒放，康熙心情極佳。胤禛的這個(gè)兒子，他還從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。突然看到一個(gè)俊帥的孫兒出現(xiàn)在眼前，且談吐聰慧，舉止穩(wěn)重，康熙立刻就愛(ài)上了這個(gè)孫兒，將他帶到宮中，親自養(yǎng)育。此后康熙褪去了帝王的威嚴(yán)，盡顯祖父慈愛(ài)的一面。每日康熙邊教導(dǎo)弘歷讀書(shū)，邊批閱奏章，接見(jiàn)官吏時(shí)也讓弘歷陪伴在一旁。木蘭秋狝時(shí)，康熙特意帶上這個(gè)愛(ài)孫?？滴跸扔没饦寣⒁活^熊擊傷，然后讓弘歷再去補(bǔ)上一槍?zhuān)詣?chuàng)下初次圍獵就射殺熊的美譽(yù)。不想弘歷剛剛上馬，熊突然立起撲了過(guò)來(lái)，康熙則趕緊補(bǔ)了一槍?zhuān)瑢⑿軗魯?。事后康熙稱(chēng)贊這個(gè)孫子“伊命貴重”。圓明園中，不時(shí)出現(xiàn)祖孫情深的一幕。

康熙在游船上，船還未靠岸，弘歷已呼喊著從山上飛奔而下前來(lái)迎接。愛(ài)孫心切的康熙，不等船停穩(wěn)，就跳上岸去一把抱住孫子。

愛(ài)屋及烏，康熙與四子胤禛的關(guān)系，愈發(fā)親密起來(lái)?？滴跤H筆書(shū)寫(xiě)“五福堂”匾額，賜給胤禛，胤禛將它懸掛在王府后室。胤禛的政治地位也得到提高，大祀被視作地位及皇帝恩寵的象征。康熙登基后，凡大祀必要親自主持，到了晚年則安排胤禛主持。在年邁的康熙心中，皇四子胤禛能給他親情，自然是最賢良、最理想的接班人。康熙帝去世后，皇四子胤禛登基，年號(hào)雍正。而康熙帝對(duì)弘歷的態(tài)度，也是間接在給雍正帝暗示，將來(lái)以此子為接班人。

江山傳到了乾隆帝手中時(shí)，大清國(guó)庫(kù)中的積蓄頗豐，他就像繼承了無(wú)數(shù)家產(chǎn)的富家子，享受起了生活。隨著乾隆帝掌握政權(quán)時(shí)間的推移，排場(chǎng)越來(lái)越大，飲食也越發(fā)豪奢。乾隆一朝，可謂清代御膳迅速發(fā)展的時(shí)期。乾隆帝下江南，巡盛京，至曲阜，謁五臺(tái)，嘗遍了各地美食。宮廷之中的菜系開(kāi)始有了很多新的元素，江南風(fēng)味占據(jù)了一席之地。

乾隆帝登基之初，宮中的饌肴也不是特別過(guò)分。如乾隆元年(1736)元旦，此日早膳有拉拉1一品、菜四品、盤(pán)肉七盤(pán)、點(diǎn)心二盤(pán)、鹿尾醬、剁碎野雞、葵花盒小菜、金碟小菜各一品。晚膳菜十品、攢盤(pán)肉一品、點(diǎn)心四品、葵花盒小菜一品、金碟小菜一品。一般富貴人家，元旦當(dāng)日菜肴的豐盛程度也不輸于皇家。

到了乾隆朝中期，宮中的饌肴日益豐盛。以乾隆四十年（1775）正月二十六為例，這天乾隆在同樂(lè)園進(jìn)早膳，有燕窩攢絲熱鍋等十六品，額食1三桌，餑餑七品，奶子四品，二號(hào)黃碗菜三品，羊肚絲一品，祭神肉一品，盤(pán)肉二桌，每桌六盤(pán)。晚膳時(shí)，有鴨羹燕窩等十三品，銀碟小菜四品，粳米干膳一品，額食二桌，餑餑六品，奶子二品，二號(hào)黃碗菜二品，祭神肉片一品，盤(pán)肉五盤(pán)一桌。到了乾隆朝晚期，宮中饌肴更是豐盛無(wú)比。

康熙帝對(duì)乾隆一生影響巨大?？滴踉谖涣荒辏≡鴮?duì)天發(fā)誓，如果能在位六十年，將讓位給兒子，以示不敢媲美祖父。在日常生活中，他以祖父為偶像，處處效法。康熙朝時(shí)，曾經(jīng)定下規(guī)矩，不得擅自殺牛、驢等生產(chǎn)工具，故而在乾隆的餐桌上，沒(méi)有牛肉、驢肉之類(lèi)。乾隆帝對(duì)于海產(chǎn)品不是特別喜歡，餐桌上少見(jiàn)海參、魚(yú)翅、大蝦之類(lèi)。他喜歡的是雞鴨等日常家禽類(lèi)，每餐必備，一般每日早晚膳各類(lèi)菜肴中，使用的雞鴨種類(lèi)要達(dá)到十種。雖然乾隆帝不好各種豪奢食材，但他在養(yǎng)生上卻是很下功夫。

乾隆五十八年（1793）年，英國(guó)派遣的馬戛爾尼使團(tuán)到達(dá)中國(guó)，并赴熱河拜見(jiàn)乾隆皇帝。在見(jiàn)到乾隆帝后，馬戛爾尼觀(guān)察了乾隆帝，“精神亦頗健壯，八十歲老翁望之猶如六十許人也”。乾隆帝八十歲時(shí)，身體健壯，能彎弓射箭，騎馬馳騁。乾隆去世前半年，還能騎馬去承德。他強(qiáng)健的身體與注重膳補(bǔ)有很大的關(guān)系。

清宮中使用的野味，主要有鹿、狍、雉、兔等。乾隆帝經(jīng)常食用鹿肉等野味，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效。乾隆四十三年（1778）七月，乾隆東巡，走到山海關(guān)時(shí)，盛京將軍獻(xiàn)上了一頭剛剛捕獲的鹿。乾隆帝當(dāng)即問(wèn)：“今天的鹿肥瘦？”廚役答：“瘦。”乾隆帝立刻令廚役雙林，烹制塌思哈密鹿肉。羊肉益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，也是乾隆帝喜歡的肉類(lèi)。乾隆二十五年（1760），乾隆帝在承德避暑山莊駐蹕五十三天，期間總共用去羊一千四百四十五只，平均每日二十七只。宮廷中每餐必要進(jìn)羊肉制品，如羊肉片、羊肚絲、羊渣古1、羊肉片燉豆腐、炒羊肝尖等。每到元旦等大宴時(shí)，也大量食用羊肉。清宮使用的羊肉，來(lái)自慶豐司所飼養(yǎng)的羊。慶豐司在京師西華門(mén)外設(shè)有內(nèi)牛羊圈，在南苑、豐臺(tái)等處設(shè)有外羊圈，此外，在張家口、盛京、打牲烏拉等地也有牧場(chǎng)，為皇室提供各種牲畜。慶豐司所畜養(yǎng)的羊，供給宮廷日常飲食、重大祭祀及皇子格格婚嫁儀式之用。

宮中日常所用羊，先在西華門(mén)外內(nèi)羊圈取用，內(nèi)圈不足，再到豐臺(tái)、南苑外圈取用。若再不足用，則到張家口牧場(chǎng)等處取用。死亡的羊和每月御膳房用過(guò)的羊皮，則交給廣儲(chǔ)司。死亡的羊肉則交給奉宸苑，供景山等處喂養(yǎng)的老虎、老鷹食用。如果不需喂食時(shí)，則將羊肉對(duì)外售賣(mài)。

某一年御膳房很久沒(méi)有鮮嫩羊肉進(jìn)上。乾隆帝很是奇怪，派人去追問(wèn)緣由。御膳房推諉稱(chēng)：“羊肉以肥者為佳，今慶豐司所進(jìn)皆瘦羊，故不敢用羊肉。”乾隆帝懷疑其中另有隱情，就命檢查慶豐司放牧的羊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)都是肥羊，“于是尚膳不能用其詐”。

乾隆帝的容妃（即著名的香妃）是西域人，飲食習(xí)慣與滿(mǎn)人不同，羊肉也成為容妃餐桌的主角。在宮中，別具異域風(fēng)情的香妃，得到了乾隆的格外恩寵。各地送來(lái)的貢物，她常獨(dú)享一份。她有自己的回人廚師，烹制南疆特色的食物，如手抓飯、洋蔥拌菜、羊肉、羊肚。她仍舊穿戴南疆服飾，而不是宮廷服飾。乾隆四十三年(1778)，乾隆帝攜容妃出關(guān)，在木蘭圍場(chǎng)，乾隆帝獵到了野豬和狍子，賞其他妃嬪野豬肉，賞給容妃的則是狍子肉，也算特別優(yōu)待。

宮廷中使用雞鴨野味等食材烹調(diào)時(shí)，注意葷素搭配，以求營(yíng)養(yǎng)均衡。如使用燕窩、口蘑、山藥、冬筍進(jìn)行搭配，制成口蘑鍋燒雞、山藥蔥椒雞羹、燕窩冬筍鴨子等等。在乾隆帝的餐桌上，各色小菜與大量雞鴨肉類(lèi)搭配，起到了平衡的作用。南小菜、老腌菜、醬王瓜、蘇油茄子，這些康熙喜歡的小菜，也在乾隆朝的膳食單上頻頻出現(xiàn)。乾隆尤其鐘愛(ài)豆腐，如果發(fā)現(xiàn)餐桌上沒(méi)有豆腐，便會(huì)特意點(diǎn)上一道?；实鄣慕】蹬c否，直接關(guān)系到王朝的興衰。乾隆執(zhí)政六十年，身體康健，得享高壽，在他統(tǒng)治期間，雖然他好大喜功，屢屢征戰(zhàn)，又大興文字獄，但社會(huì)總體上保持了穩(wěn)定，人們生活得到改善，大清王朝進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。

乾隆帝晚年，對(duì)孫子們寵愛(ài)有加。錦寧是嘉慶帝的二子，出生于乾隆四十七年(1782)。乾隆五十六年(1791)，十歲的錦寧?kù)鑿淖娓盖〉?，至塞外巡幸。錦寧在打獵時(shí)，竟然射中了一只鹿，看著氣度不凡的孫子，乾隆帝想起了當(dāng)年康熙帝帶領(lǐng)自己圍獵的情景，對(duì)孫子更加愛(ài)護(hù)。后來(lái)的大清王朝，果真?zhèn)鞯搅诉@個(gè)孫子手中，他就是道光帝。