序

食品安全，是公眾身體健康和生命安全的保障。食品生產經營企業(yè)是食品安全的第一責任人，保障食品安全不僅僅是食品安全管理人員和企業(yè)負責人的職責，更是每一位食品從業(yè)人員的職責。強化食品從業(yè)人員的食品安全責任意識要從食品安全知識培訓抓起，提高從業(yè)人員對食品安全知識和法律責任的認識，加強其食品安全意識及科學應對風險的能力，使其能自覺遵守各項食品安全制度，降低食品安全風險，保障食品安全衛(wèi)生。

《上海市食品安全條例》明確規(guī)定要建立科學、標準、社會化的食品從業(yè)人員培訓制度。原上海市食品藥品監(jiān)督管理局制訂的《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓和考核管理辦法》建立了分級分類的“精準”培訓制度，將食品生產經營行業(yè)分為食品生產（A）、食品銷售（B）、餐飲服務（C）和網絡食品交易第三方平臺提供者、食品貯運服務提供者（D）四大類行業(yè)；對每種行業(yè)的從業(yè)人員根據(jù)其工作崗位又分成食品安全管理人員（1）、企業(yè)負責人（2）和關鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關從業(yè)人員（3）三類，根據(jù)其從事的行業(yè)與崗位，確定其須掌握的食品安全知識，旨在使不同崗位的從業(yè)人員各司其職，各盡其責，杜絕“一刀切”，使食品從業(yè)人員培訓制度得以真正落地。

上海市食品安全監(jiān)管部門還引入了社會第三方開展食品安全培訓機制，委托上海市食品安全工作聯(lián)合會組織編寫了上海市食品安全培訓大綱、教材和考核題庫，既促進了食品安全社會共治，又解決了部分中小型企業(yè)無法自行組織培訓或未能達到培訓要求的問題。

結合上海市的實際情況，參照國家和上海市食品安全法律法規(guī)和技術標準，上海市食品安全工作聯(lián)合會組織相關專家編寫《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓教程（食品銷售分冊）》，包括食品安全法律法規(guī)的發(fā)展歷程、食品安全相關的標準、食品企業(yè)和政府監(jiān)管部門各自的職責以及食品銷售、包裝、檢驗的要求；各類食品企業(yè)主要的食品安全風險及其控制，還包含了大量上海特色的地方法律法規(guī)，內容較為全面，可供食品銷售相關企業(yè)開展食品安全培訓時使用，也可供監(jiān)管部門參考學習。

這本教程的出版有利于推動上海市食品安全建設，落實食品企業(yè)主體責任意識，具有重要意義。本書也可以作為我國其他地區(qū)開展食品從業(yè)人員培訓的參考材料。鑒于此，我愿將這本書推薦給食品銷售經營者、有關社會團體和食品安全監(jiān)管人員。

食品從業(yè)人員責任重大，事關每一位公民“舌尖上的安全”。愿每一位食品從業(yè)人員都能不忘初心，將食品安全放在首位，也愿《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識培訓教程（食品銷售分冊）》一書能成為食品安全培訓領域的一盞明燈！