窩窩頭的歷史

北方雜糧以玉米為主，玉米粉稱為棒子面，亦稱雜和面。因?yàn)樗追Q玉米為棒子，故得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小說(shuō)上，說(shuō)窮苦婦女流著眼淚，把棒子面一根根往嘴里送。玉米面中摻和豆面在內(nèi)，故稱雜和，其實(shí)這如三七比例的摻入，就特別顯得香甜，所以不算是什么粗糧，不過(guò)做成窩窩頭，乃有似黑面包，普通當(dāng)作窮人的食糧罷了。南方如浙東臺(tái)州等處，老百姓也通常吃玉米面，卻稱作六谷糊。光緒丁酉年距今剛剛一周甲，我住在杭州，一個(gè)姓宋的保姆是臺(tái)州人，經(jīng)常帶來(lái)吃，里邊加上白薯，小時(shí)候倒覺(jué)得是很好吃的。普通做了餅來(lái)吃，便是所謂窩窩頭，乃是做成圓錐形，而空其中，有拳頭那么大，因?yàn)榈紫率莻€(gè)窩，故得是名。老百姓吃這東西，大概起源很早，歷史上找不著紀(jì)錄，當(dāng)起于有玉米的時(shí)候了。本來(lái)這些事用不著努力去找它的緣起，現(xiàn)在不過(guò)偶爾找到一點(diǎn)紀(jì)錄，知道有什么時(shí)代，已經(jīng)有過(guò)，那也未始不是很有意思的事吧。

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩(shī)》，末章中說(shuō)及“愛(ài)窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝薄粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛(ài)窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛(ài)窩窩，今但曰愛(ài)而已”。照這樣說(shuō)，愛(ài)窩窩由于御愛(ài)窩窩的縮稱，那末可見(jiàn)窩窩頭的名稱在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。這也就是說(shuō)，農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個(gè)名稱，也已經(jīng)很久了。

天下事無(wú)獨(dú)有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說(shuō)是從前做來(lái)“供御”的，用栗子粉和入，現(xiàn)在則只以黃豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛(ài)窩窩與小窩窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡?！案C窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見(jiàn)在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。

（選自《知堂集外文·四九年以后》，一九五七年十月）