葡萄酒種植、釀造、品嘗專業(yè)知識：

葡萄樹會生出很多枝杈，每節(jié)枝杈上都會長出新芽，一顆新芽代表一串葡萄。每棵葡萄樹上，留下六個枝杈，就代表明年春天，會開六朵花，秋天就會有六串葡萄。其他都要剪去。剪掉的位置非常重要，因為它決定了明年樹杈和樹葉的位置，如果剪得不好，樹葉就會覆蓋彼此，形成陰影，那么光合作用不完全，葡萄接受養(yǎng)分不足，品質(zhì)也就不會好。我剪的每一下都有設(shè)計過的角度，能讓枝丫充分向上生長，葉與葉之間有足夠空隙，大約是一只鳥的間隔，讓鳥在樹葉之間穿梭的距離。

品酒依賴的是味覺沒錯，但是我們的口腔里除了遍布味蕾細胞，還有很多觸覺神經(jīng)元，這些觸覺神經(jīng)元控制著我們的大腦運作。與其他酒不同的是，葡萄酒能夠給我們最多觸覺神經(jīng)元的刺激，它憑借的就是單寧、糖分和酒精。

單寧是一種物質(zhì)，它來源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽，簡單來說就是我們吃葡萄時，咬到葡萄皮時令口感發(fā)澀的物質(zhì)。它在葡萄酒中的功效除了抗氧化和抗炎，更重要的是它能在嘴巴里刺激觸覺，給我們不同的感受。

波爾多左岸跟右岸葡萄酒的差別最重要的是葡萄品種，左岸的赤霞珠單寧比較緊顏色比較深，右岸的品種是美樂，單寧柔順口感順滑。

這些在瓶中陳年的酒所含的氣壓在六個帕斯卡左右，那是人在水下九米感受到的壓力，有著能把耳膜壓穿的危險。因此觸碰這些瓶子都要穿上標準護具，由酒莊工作人員親自操作。

舒緩的音樂節(jié)奏將微小的震動傳送給葡萄酒，使酒液細微的分子運動排列，從而出現(xiàn)味覺的美妙變化。

精心釀造的香檳酒都采用的是瓶中二次發(fā)酵技術(shù)，酒中加入糖和酵母然后用特制的金屬釘密封，使酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳被死死地封在瓶中。這種瓶子也只有用特別的扳手才能打開。

在香檳酒調(diào)配中，無年份的香檳是由多個年份的陳酒加上當(dāng)年的新酒進行調(diào)配的，用NV來進行標示，也是成本較低產(chǎn)量較大的調(diào)配方式。除此之外花費高額成本，使用大量陳年老酒進行調(diào)配，是一些珍貴酒廠的珍貴酒款的做法，這樣調(diào)出來的酒用MV進行標示，有時甚至要比年份香檳酒還昂貴。