正文

螃蟹、茴香豆和山陰美食(二)

民國(guó)吃家 作者:二毛


在魯迅的年代,蟹是很普通的食品,到了金秋季節(jié),江南一帶就有大量的蟹上市。魯迅喜歡買蟹到家里來(lái)吃,他通常有兩種簡(jiǎn)單的做法:大閘蟹是隔水蒸熟,用姜末加醋加糖食用。較小的蟹和上面做成油醬蟹,當(dāng)做下飯的小菜。現(xiàn)在江南還有這種吃法。

有時(shí)魯迅會(huì)請(qǐng)他弟弟周建人一家到家里品嘗大閘蟹。1932年10月魯迅日記第三次記述:“三弟及蘊(yùn)茹并食蟹”。那個(gè)時(shí)候魯迅還專門讓許廣平去選購(gòu)一些陽(yáng)澄湖的大閘蟹,分別送給日本在上海的朋友,比如說(shuō)鐮田誠(chéng)一和內(nèi)山完造(內(nèi)山書店老板)。魯迅也知道用食物去做人情,他留日的時(shí)候知道日本人愛吃蟹,常送蟹給日本人。

在魯迅的著作中關(guān)于螃蟹的話題不少,在著名的《論雷鋒塔的倒掉》一文里,魯迅詳細(xì)描寫了江南食蟹的風(fēng)俗:

秋高稻熟時(shí)節(jié),吳越間所多的是螃蟹,煮到通紅之后,無(wú)論取哪一只,揭開背殼來(lái),里面就有黃,有膏;倘是雌的,就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完,即一定露出一個(gè)圓錐形的薄膜,再用小刀小心地沿著錐底切下,取出,翻轉(zhuǎn),使里面向外,只要不破,便變成一個(gè)羅漢模樣的東西,有頭臉,身子,是坐著的,我們那里的小孩子都稱他“蟹和尚”,就是躲在里面避難的法海。


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