利比亞松露因為嫩香兼?zhèn)洌宰钍芮嗖A。用朱文納爾的話就是：“食不厭精，無所不用?！?/p>

在古羅馬人之后的很長一段時間里，松露幾乎被人們遺忘了。只是到了最近，松露才又被重新發(fā)現(xiàn)。我閱讀過不少烹飪方面的古書，從未發(fā)現(xiàn)過松露的影子。我在寫作此書時，那些目睹過松露卷土重來的人正在逐漸離世。

即使到1780年松露在巴黎仍屬罕見，食客們只能在美洲大酒店以及普羅旺斯大酒店等處獲得。松露火雞絕對是一道豪華菜肴，只有在王公貴族及其夫人的餐桌上才能一窺尊容。

現(xiàn)如今松露供應(yīng)充足，這主要歸因松露經(jīng)銷商數(shù)量的增加，他們覺察到松露走俏之后，立刻在全法國各地派駐代理商。代理商出得起高價，可以雇傭郵差以及快速馬車作為運輸工具。一時間搜尋松露成了新興行業(yè)，由于松露無法人工栽培，只有靠不懈地尋找才能滿足食客日益增加的需求。

可以毫不夸張地說，在我寫作本書期間（1825年），松露的聲譽正如日中天。參加宴席如果沒有一道松露的菜，簡直不好意思和別人說。不管某道菜自身有多好，如果不點綴些松露，就得不到大家的認可。一提到普羅旺斯松露，又有哪個不垂涎欲滴呢？

炒松露是家庭主婦的門面菜，總之一句話松露就是美食界的鉆石。在我看來還有好幾種食物可以配得上如此殊榮，松露受人偏愛的深層原因值得探討，我發(fā)現(xiàn)這其中的奧秘在于：人們普遍相信松露是一種催情的食品。此外，我深信人類幾乎所有的味覺、偏好以及欣賞等都和情愛這種復(fù)雜多變而又暴虐專橫的感情緊密相連。

這個發(fā)現(xiàn)促使我去考察其是否具有事實根據(jù)，檢驗松露是否有此功效。這是充滿尷尬的過程，甚至還招致了不少譏諷，但追求真理的努力永遠值得稱贊。

我首先對女性進行考察，這是因為女性一般對味道比較敏感，觀察事物也比較細心，但是很快就意識到這項研究應(yīng)該提前四十年做。因為幾乎所有女性對我提問的反應(yīng)是諷刺挖苦或者閃爍其詞。只有一位女性對我坦誠相待，她的話您不妨聽聽。這位女性聰明而不做作，貞潔而不拘謹。對她來說，愛情已經(jīng)成為一段溫柔的回憶。

她說：“先生，多年以前當(dāng)晚餐還是時尚的時候，一天我與丈夫以及一位朋友三個人在家吃飯。大伙管這位朋友叫沃瑟勒，他才貌雙全是我家的?？?，他從沒有對我說過任何挑逗性的話，即便有時他表露對我的愛慕之情，也會十分審慎，傻子才會感覺被冒犯。那天，老天爺安排整個晚上只有他與我在一起，我丈夫由于有事情要辦早早離開了。我們的晚餐比較簡單，只有一個主菜：松露禽肉，還是佩里黑石商的副代表送給我們的。那個菜可是當(dāng)時少有的珍饈美味，從它的來源你便可以猜到，它有多完美。松露尤其味美，你知道我有多愛吃，不過我約束住了自己，只喝了一杯香檳酒。雖然我不知道會怎樣，但女人的直覺告訴我這晚將會有事發(fā)生。