氣候異常，夏天一年比一年炙熱，遂而對“水割”與“highball”兩種威士忌喝法益發(fā)沉迷。

時間通常是在家的晚餐時光，煮好飯菜端上桌后，總忍不住晃到酒柜前，一面斟酌今天的菜色口味，一面打量尋思著，嗯，這會兒，喝哪一款好呢？

我習慣的調制步驟，是某年在一次Suntory威士忌品酒餐宴中，和日籍威士忌專家學來的水割法：

1. 選一只瘦長的高杯，冰塊加到滿杯。

2. 倒入威士忌至約三分之一高度。

3. 以長匙采劃圈方式快速攪拌十三圈半。

4. 再次將冰塊補滿。

5. 加水到約八分滿。

6. 再次以長匙采劃圈方式攪拌三圈半，即成。

至于highball，則是在步驟五的加水處，改成加蘇打水或氣泡水就可以了。

——不要問我為何是十三圈半而不是十三圈或十圈半……總之我想，攪拌圈數(shù)應是跟冰塊溶解為水后所形成的濃度與冰涼程度有關吧！

——另外，若要講究起來，水與冰的使用也有門道：比方冰要長時間凍存而成的“老冰”，水則最好是水質硬度與威士忌釀造水源相當?shù)娜?，若能使用同一水源的水更佳……不過這種玩法到后來往往搞得龜毛太過，說到頭，還是隨興些好。

雖是早已習得的喝法，但說老實話，其時只覺果然爽口，卻不曾真正留下深刻印象。

一直到后來，在酒商邀約下進行了一趟日本威士忌酒鄉(xiāng)之旅；旅途中分別造訪的“白州”與“山崎”兩家威士忌蒸餾廠固然讓我于威士忌領域的眼界視野均更上層樓，然在酒廠參觀之外，連串午、晚餐與深夜的酒吧續(xù)攤，親身領略了日本人之如何享受享用威士忌，卻更令我大有所獲。

在日本的酒文化里，酒與食，是定然不可分的。

酒之功用酒之意義在于佐食。酒之悅樂，也少不了食之襯搭，方能圓全盡美。

這一點，光看傳統(tǒng)日本酒如清酒與燒酎，不管是在地釀造思考或品飲習慣，都強調與食物水乳交融；以及當?shù)貜木泳莆莸骄瓢纱蠖喽寄芴峁┴S富精彩的各式美味菜色，即可見一斑。

日本酒之外，在日本喝威士忌也是一樣。

在西方，說到佐餐幾乎就是葡萄酒一酒獨大，威士忌、干邑等烈酒，則大致還是以單飲為多，至多配點下酒小點而已。

然到了日本，還是得邊吃邊喝才痛快！

說到威士忌與料理相佐，素來好奇心旺盛、什么飲料都想拿來和食物配配看的我，幾年下來，還真的累積了不少體悟與心得。

整體而言，我的經(jīng)驗是，由于威士忌的酒精度高，口感刺激，加上多喝易醉，且味道也常偏向有棱有角、個性濃烈，故不能不承認，比之清酒、燒酎與葡萄酒來，在佐餐上確實更有難度。

故而，日本最常見的水割成了絕佳的解決法：

足量的水沖淡了濃度和酒精度，冰塊則使口感變得柔和而爽口，瞬間撫平了威士忌原本的剛烈之氣，變成可以輕輕松松一口接一口的好喝飲料，和各種料理，竟而也就這么順理成章地琴瑟和鳴起來了。