多吃素，少吃葷

獲取健康和美麗的最好方法，是多吃未加工處理過(guò)的蔬菜。就像《餐刀戰(zhàn)勝手術(shù)刀》（Forks over Knives）里面寫(xiě)到的：“土地上生長(zhǎng)的天然食物提供了人類(lèi)所有必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是平衡和健康飲食的基礎(chǔ)。除了維生素B12，其他肉類(lèi)食物所含的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都可以在蔬菜中找到。為了保險(xiǎn)，你可以適當(dāng)補(bǔ)充一些B12?！边^(guò)去，由于土壤里的微生物可以生產(chǎn)出維生素B12，人們可以從素食獲取足夠的B12，但現(xiàn)在的蔬果采摘后都經(jīng)過(guò)了清洗和消毒處理。為了讓食物變得更美味、更迎和朋友和家人的口味，你可以在食物里增加少量葷菜，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)出發(fā)，這樣做是不恰當(dāng)?shù)?。在接下?lái)的部分，我們會(huì)把重點(diǎn)放在蛋白質(zhì)上（因?yàn)檫@是討論素食時(shí)無(wú)法回避的問(wèn)題），不過(guò)我會(huì)在后面說(shuō)明，如果食物中含有足夠的熱量，那么蛋白質(zhì)攝取不足的問(wèn)題幾乎是不存在的。

為了使身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，綠色蔬菜是最重要的食物之一。在所有食物中，綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，含有堿性礦物質(zhì)鈣、葉綠素和氨基酸等，它們都是美容食物的關(guān)鍵成分，可以凈化和更新體內(nèi)細(xì)胞。

除此之外，你還需要食用富含重要礦物質(zhì)、酶和維他命的其他蔬菜，這些蔬菜不僅能填飽你的肚子，其中的纖維素還能幫你清除體內(nèi)垃圾。