牛奶里可以加什么？

消費者對于食品里"添加"東西本來就疑慮重重，奶制品行業(yè)的一系列事故更讓大家杯弓蛇影。早些時候有尿素，后來有三聚氰胺，前段時間又出了"皮革奶"。每一次這種事情出現(xiàn)，媒體和公眾總是追問：這個東西加到奶里，有什么危害？于是，各方報道總是不厭其煩地強調(diào)：那些東西會導(dǎo)致什么什么疾病，嚴重危害健康。

這樣的報道給人的感覺就是：加這個東西犯法，因為它含有有毒物質(zhì)。于是有人問：那如果加入的東西無害，比如用安全合格的皮革水解物，是不是就可以加了？

實際上，這樣的思路正是三聚氰胺悲劇出現(xiàn)的根源。因為正常情況下三聚氰胺不會進入人類飲食，所以對它的毒性研究并不充分。在過去，人們并不知道它會導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石。所以，即使往牛奶中加它成了行業(yè)內(nèi)"公開的秘密"，不管是從業(yè)者、主管部門還是新聞媒體，都沒有當回事--對于他們來說，既然"無害"，加了也就沒有什么關(guān)系。

食品是為人們提供營養(yǎng)的，安全只是對它的起碼要求。"完全安全"的認定并不是一件容易的事情，而任何食品成分的加入都可能改變營養(yǎng)構(gòu)成。所以，往食品中加入任何東西--即使它"安全無害"--也必須是帶來足夠的好處才允許。此外，不管加了什么東西，都要必須明確說明。借用一句流行的話：一切沒有明確說明的添加，都是耍無賴。對于人類來說，牛奶是一種比較好的食物：它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及一些維生素。它的價值必須通過含有足夠的這些東西來實現(xiàn)。食品檢測，正是保證它確實含有這些營養(yǎng)成分。加入任何其他東西來獲得的檢測指標，都是"假文憑"。用"假文憑"去騙人，本身就是犯法，并不需要造成其他惡果才該被懲處。

現(xiàn)代社會的加工食品，為了能夠?qū)崿F(xiàn)保存、運輸、分銷改善口感風味等目標，會加入一些食品添加劑。但是牛奶這種產(chǎn)品，并沒有使用任何食品添加劑的需求。它的穩(wěn)定性，是通過高壓均質(zhì)化、加熱滅菌以及冷藏等物理手段來實現(xiàn)的。在某些特定的牛奶中，為了加強營養(yǎng)會添加一些維生素A和D，但是也必須明確說明。在此范圍之外加入的任何東西，都不應(yīng)該被允許。當然，這是針對叫做"牛奶"的食品而言。除了作為最終食品直接使用外，牛奶還經(jīng)常被當作食品原料來做成其他食物。這在加工食品中，就更加常見。