第1章 新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問(wèn)的

“致癌物”是“浸出油”產(chǎn)生的嗎？

事件

2010年3月，湖南省質(zhì)監(jiān)局獲悉部分茶油企業(yè)抽查結(jié)果不合格，相關(guān)企業(yè)也在內(nèi)部自查中發(fā)現(xiàn)致癌物“苯并[a]芘”嚴(yán)重超標(biāo)，但這一消息被隱瞞了長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月。8月，在曝光壓力之下，金浩茶油公司終于就這一情況作出道歉。

傳統(tǒng)上，植物油是“榨”出來(lái)的。所以，當(dāng)消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)有的油是用“有毒”的化學(xué)試劑“浸”出來(lái)的，本能的感覺(jué)就是“這玩意兒肯定不安全”。

而某茶油的浸出產(chǎn)品被曝“致癌物”超標(biāo)，更讓公眾對(duì)這種“非傳統(tǒng)”工藝的疑慮達(dá)到了新的高度。一時(shí)間人人都在問(wèn)：茶油中的致癌物是什么？為什么傳統(tǒng)的“壓榨油”沒(méi)有，而“浸出油”中就超標(biāo)了呢？

實(shí)際上，植物油“浸出法”是現(xiàn)在的國(guó)際主流。在發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)很少有傳統(tǒng)的"壓榨"工廠。所謂"浸出"，是用一些非常容易揮發(fā)的有機(jī)溶劑--最常用的是正己烷，去"浸泡"打碎的油料種子。因?yàn)橹参镉团c這些有機(jī)溶劑的親和力更強(qiáng)，所以幾乎所有的油都能跑到溶劑中。而在把溶劑與油的混合物與油料殘?jiān)蛛x之后，稍微加熱，就可以除去這些溶劑，從而得到"粗油"。"粗油"經(jīng)過(guò)進(jìn)一步純化精煉，就得到了純凈澄清的植物油。雖然說(shuō)正己烷這樣的有機(jī)溶劑確實(shí)有一定毒性，不過(guò)因?yàn)樗鼧O易揮發(fā)，所以幾乎不會(huì)殘留在油中。根據(jù)美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局制定的正己烷安全標(biāo)準(zhǔn)以及"浸出油"中可能的正己烷殘留，一個(gè)人每天吃上幾十斤"浸出油"也達(dá)不到有害的量。

與"壓榨法"相比，"浸出法"所需要的設(shè)備和工藝要更加復(fù)雜，但其優(yōu)勢(shì)也是顯而易見(jiàn)的。"浸出法"幾乎可以把油料中的油全部提取出來(lái)，而"壓榨法"按照具體的油料和壓榨工藝，只能獲得70%甚至更低的產(chǎn)率。對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，這樣的差別可以算得上革命性的了。