很多人以為這個(gè)老習(xí)慣太落伍，總覺(jué)得煮熟了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素，卻不知道，在食品加工儲(chǔ)藏條件很差、食品安全沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)的古代，如果什么都吃生的，沒(méi)有加熱殺菌這個(gè)安全保障措施，胃腸道疾病和寄生蟲(chóng)疾病就很容易暴發(fā)流行，中國(guó)恐怕很難在兩千年中獨(dú)占世界第一人口大國(guó)的位置。

但我們除了吃加熱食物，還經(jīng)常制作生食和涼菜，這就對(duì)食品安全提出了更高的要求。事實(shí)上，因?yàn)橛屑訜釟⒕谋Ｕ?，不少?lài)?guó)人對(duì)廚房衛(wèi)生相當(dāng)漫不經(jīng)心，不少家庭廚房的干凈程度，還不及有資質(zhì)的食品加工企業(yè)。比如，農(nóng)村廚房四壁往往沒(méi)有瓷磚，地面房頂并不平滑，難以打掃，灶臺(tái)油垢厚厚，不能隔絕蚊蠅老鼠的造訪，很多廚房沒(méi)有冰箱冷藏食物。平日吃了家里的東西之后拉個(gè)肚子，胃腸疼兩天，幾乎被人們視為平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故聯(lián)系起來(lái)。

即便是都市居民，廚房往往也是家里最不干凈的地方（實(shí)際上，廚房應(yīng)當(dāng)，而且必須是家里最干凈的地方?。也僮髦杏泻芏喟踩[患。這里咱們就來(lái)細(xì)數(shù)一下，那些可能縱容致病菌作亂的環(huán)節(jié)。

（1）廚房環(huán)境：

——廚房地面能否做到每天擦凈？

——灶臺(tái)在每餐做飯之后都進(jìn)行清理清潔嗎？

——每年幾次給廚房整體（包括墻壁和屋頂）做個(gè)大掃除嗎？

——擦餐桌、灶臺(tái)和洗碗刷鍋的抹布，是否能分開(kāi)使用和清洗？

——洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì)，是否能和食物分開(kāi)存放？