其實不然，因為冰箱的作用是用人工的方法，將冰箱里的溫度保持在相應地起到抑制細菌生長繁殖的溫度。如在冷藏室的溫度設(shè)置在0℃～8℃，冷凍室的溫度設(shè)置在-10℃～-20℃或更低些。在這樣的環(huán)境中，細菌的活動減慢，物品處于相對干燥、寒冷的環(huán)境下，所以不易發(fā)霉變質(zhì)。但是細菌的活動并沒有停止，隨著保存時間一久，食物也會慢慢變質(zhì)的。另外，還有一類專門生活在寒冷環(huán)境的細菌，叫做“嗜冷菌”，可在低溫下生存、繁殖。要是在冰箱中長時間儲存并且未予保持清潔，這些細菌就會生長繁殖，放進冰箱中的食物也會受到污染。人吃了這些污染的食物，就可能引起食物中毒，所以冰箱并不是保險箱。

食品在冰箱中保存時，為防止各種食品之間的相互串味與交叉污染，應當獨立包裝(用保鮮膜封好或放在專用盒子)后，然后分門別類地存放在冰箱里。在存放時不論冷藏室或是冷凍室，都不能把食品放得太滿，應將各類食品存放位置之間留有一定的空隙，以使冰箱正常運轉(zhuǎn)并達到食品冷藏或冷凍目的。冰箱使用過程中要定期清潔，清潔時用半干的抹布里外擦干凈。平時注意不要使冰箱潮濕，因為潮濕的環(huán)境會破壞食品在冰箱內(nèi)的儲存環(huán)境。

食品在冰箱中的保存時間不能太長，參考期限一般如下，當然還必須考慮冰箱設(shè)定的保存溫度。

魚類：冷藏1～2天，熟魚3～4天，冷凍3～6個月。

禽肉類：冷藏2～3天，冷凍1年。

畜肉類：生肉冷藏1～4天，冷凍1～9個月；熟肉冷藏3～4天，冷凍3個月。

鮮蛋類：冷藏1～2個月。

海鮮類：冷藏1～2天，冷凍2～3個月。

罐頭：冷藏1年。

冷飲類：冷凍1～2個月。

葉果類蔬菜：冷藏3～5天。

根莖類蔬菜等：冷藏1～2周。

對于淀粉類食品不宜在冰箱中存放，因易吸水糊化。