大家所說的美食，不只是色香、味美，現在更應加上綠色健康這一條。

從“美食”本來含義而言，應為精美的飲食。然而，隨著社會經濟的發(fā)展和生活水平的提高，伴隨飲食文化與科學的不斷發(fā)展，使人們對飲食文化的需求也不斷深化，以致使“美食”一詞不僅僅局限于原有的概念。所謂美食不僅僅為品嘗精美的飲食、享受餐飲文化的樂趣，還應在享受精美飲食的同時吃出健康、吃出美麗。

因此，科學合理的美食應包括以下幾點基本要求：

(1)選料講究并為有機食品、綠色食品或是無公害食品。

(2)食物搭配科學合理并能體現食品的自然風味，又無搭配食物營養(yǎng)素之間的排斥現象。

(3)食物搭配營養(yǎng)合理或具有某種特定的營養(yǎng)保健功能。

(4)烹調烹飪加工科學合理，制作精巧美觀，并對食物中的各種營養(yǎng)素基本沒有破壞。

(5)成品色、香、味、形、質俱佳，造型具有一定的藝術化，使人在調整與增進食欲興趣的同時，享受到餐飲文化的樂趣。

(6)成品清潔衛(wèi)生不變質，吃后對人體健康無不良影響。

1.美食的選料要求

對于美食的選料既要符合營養(yǎng)保健的基本要求，又要注重食物的自然風味，同時確保食品的衛(wèi)生與安全問題。因而在選用各種食品原料時，應考慮以下一些基本要求。

(1)主食類

在選擇主食類食品時，首先要考慮的應當是綠色食品、有機食品或是無公害食品，然后根據當地貨源情況考慮品種與口味。如現在市場上大米品種相當的多，應該選擇綠色、優(yōu)質、糯香、好吃的大米。在選擇主食時還應考慮雜糧、薯類、豆類等的適當比重。

(2)畜肉類

在選擇畜肉類時，要注意肉類的新鮮程度和肉的類型。肉的類型即為來自動物的哪一部位。明確肉的類型，以適應于烹調哪方面的菜肴。在選擇各種肉類時，還應考慮是否是病畜、“注水肉”或是可能存在激素污染的問題，因而對于所需的各種肉類，最好到肉類專賣店或是當地信譽度高的正規(guī)商店買“放心肉”。