看來，點(diǎn)菜員日常應(yīng)該做的一件事情就是要不斷地總結(jié)近期顧客點(diǎn)的菜品集中在哪幾種，哪些菜品是相對(duì)"冷門"的，這樣既可以方便餐廳負(fù)責(zé)市場(chǎng)活動(dòng)的部門定期確定優(yōu)惠方案，也可以協(xié)助采購(gòu)部制定相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)的原材料分配。一個(gè)看似普通的小小點(diǎn)菜員，不但需要經(jīng)歷基層的工作歷練，還能夠通過自己的一線工作經(jīng)驗(yàn)協(xié)助其他部門的工作，你難道還會(huì)覺得這個(gè)崗位不重要嗎？

四、意見反饋的橋梁

點(diǎn)菜員不是餐廳中職位最高的管理層員工，但他們服務(wù)在第一線，是和顧客溝通最直接、最密切的人員，他們能第一時(shí)間掌握顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)趨勢(shì)，新菜品借促銷活動(dòng)推出后，餐廳可以根據(jù)點(diǎn)菜員反饋回來的顧客的消費(fèi)情況及時(shí)調(diào)整銷售方案。在和顧客的溝通中點(diǎn)菜員可以了解顧客對(duì)餐廳最滿意的是什么，不滿意的又是什么。顧客對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，也需要通過點(diǎn)菜員的匯總和整理反饋給餐廳的出品部門和運(yùn)營(yíng)部門，以改善餐廳的正常運(yùn)作。所以，點(diǎn)菜員在餐廳中起著極其重要的作用。

案例一：

TPT是一家概念餐廳，主要出售扒類、意大利粉和石鍋拌飯等特色食品，這家餐廳有多家分店，多位于繁華商業(yè)街或地鐵站附近的商業(yè)圈，顧客多為學(xué)生和年輕的上班族，因?yàn)槠贩N多，價(jià)格實(shí)惠而受到好評(píng)。某個(gè)周末，兩個(gè)20歲出頭的年輕人帶著爺爺來到這家餐廳，他們商量之后，老人點(diǎn)了一份白汁雞柳意粉和一份小的羅宋湯，兩個(gè)年輕人要了招牌石鍋拌飯和一份什錦鮮果冰淇淋。上菜很快，但老人一看配套的餐具傻眼了：只有刀、叉、勺子，那這個(gè)像面條一樣的意粉要怎么吃？老人在年輕人的指引下很不熟練地用叉子叉起幾根意粉，卷兩下，還沒送到嘴邊又掉到盤子里了。見此狀況老人的孫子便向餐廳服務(wù)員索要筷子，但卻被拒絕。沒辦法老人只好用刀把意粉切成一小段一小段然后用勺子舀著吃。等到吃完的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)那個(gè)在石鍋飯之前就已經(jīng)端上臺(tái)的冰淇淋已經(jīng)融化了。

點(diǎn)評(píng)：

餐廳應(yīng)準(zhǔn)備少量的一次性筷子，提供給有需要的顧客。另外，雪糕類和沙冰類的冷飲需要詢問顧客是飯前上還是飯后上，以免融化。

案例二：

晚餐時(shí)間某餐廳大廳，座無虛席。老顧客于小姐帶著幾位朋友在整潔舒適的環(huán)境里滿意地用餐，用餐途中，于小姐找到服務(wù)員："你好，我與我的朋友都非常喜歡吃你們贈(zèng)送的豌豆，可否再給我們送一份。"服務(wù)員臉上露出了為難的表情說道："小姐，非常對(duì)不起，按我們餐廳的規(guī)定每桌客人只能贈(zèng)送一份，如你確實(shí)喜歡吃的話，要不你點(diǎn)一份，行嗎？"于小姐聽此，只好作罷。