糯米制品中，武漢豆皮是讓人魂?duì)繅?mèng)縈的物事，我自當(dāng)年武漢一游，洪山菜薹、熱干面都還罷了，只是此后每去一家武漢館，總是得叫份豆皮。豆皮之妙自然如其名，在煎豆皮之酥脆，其中餡如豌豆、榨菜、肉丁、蝦仁等華麗多變不必說(shuō)了，而承載這一切的又是糯米。糯米被豆皮一脆、內(nèi)餡一熏，其味酥融，與豆皮黃白相映，端的是金玉良緣。

關(guān)于糯米吸味，最好的例子是糯米雞。余如糯米鴨、糯米蒸排骨等，都是同樣道理：裹糯米后一蒸，氤氳白汽中糯米香糯黏滑的溫柔本性盡出矣。江南人無(wú)孔不入，藕孔也要利用來(lái)塞糯米，蒸透之后加糖桂花就是桂花糖藕，口感如神。

糯米成粉有極好的黏性，據(jù)說(shuō)朱元璋用糯米粉做城墻黏合劑，柔能克剛。我們家這里酷愛用糯米粉年糕當(dāng)過(guò)年點(diǎn)心，埋在稀飯里煮透，反正也不怕熬爛，用來(lái)下排骨，吸了排骨汁更顯香滑，用來(lái)攢點(diǎn)心就是糯米糕，隨意怎么揉都行。

如是，糯米就是個(gè)脾氣好的姑娘。本身香氣隱而悠遠(yuǎn)，用來(lái)做點(diǎn)心，溫溫柔柔的用做餡做充塞都妙，用來(lái)裹什么東西蒸或者煎都乖乖吸味，零落成泥還能做年糕。但糯米也不是只吸納不付出那種。我自己就嘗試過(guò)四五次自做酒釀，糯米熟后加點(diǎn)酒藥悶著保溫不管，不多時(shí)，糯米的酒醇之香自然會(huì)吸引你來(lái)開啟壇子。冰過(guò)的酒釀是很容易喝上癮的東西，吃辣或油膩到滿眼血紅時(shí)，一口酒釀下去，芳甜如飲冰嚼雪。

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