三 既飽口福又飽眼福的『冷水魚(yú)』

行走在徽山深處的一些村落，常能看到一方方養(yǎng)魚(yú)的水池，或在村口，或在人家屋子旁，還有在高墻院落內(nèi)，皆巧借地勢(shì)，利用落差，適當(dāng)筑碣。水池大小不一，大的有二三十個(gè)平方米，小的僅比一張床大不了多少，四周青石砌岸，有的還用樹(shù)枝和草簾遮蓋，旁植葡萄藤架，水清見(jiàn)底。群魚(yú)往來(lái)游動(dòng)，似與游者相樂(lè)，映著天光云影，更顯寧?kù)o、從容、悠閑與淡定。

聽(tīng)人說(shuō)，這些池中養(yǎng)的就是大名鼎鼎的“冷水魚(yú)”。

池中的水，下連泉眼，或外通山溪。因?yàn)樯礁邘X峻，水溫特別低，尤顯清冽?；罩萑俗钍巧朴诶铆h(huán)境，借用景觀，連養(yǎng)魚(yú)也是如此，既可飽口福又可飽眼福。你看那些池子里，通常是一二十條草魚(yú)配上三五條紅鯉，猶似錦上添花，更有一大群幽靈一樣的小魚(yú)如影相隨。其實(shí)這樣搭配是有道理的，草魚(yú)進(jìn)食量大，每天要吞下一大堆割來(lái)的青草，然后拉下好多像鵝屎一樣的暗綠色糞便，這些糞便漂浮在水面上，營(yíng)養(yǎng)了水蚤，水蚤正好又成了紅鯉和小魚(yú)的食物。那些魚(yú)甚是有趣，高度團(tuán)結(jié)，巴掌大的地方，游動(dòng)時(shí)一律結(jié)隊(duì)，忽東忽西，同來(lái)同去，沒(méi)有一個(gè)思想異端唱反調(diào)的。

那一次，我們先上浙嶺山脈，但見(jiàn)崗巒相接，逶迤而來(lái)又逶迤而去，蒼蒼莽莽，宛如一條綠色的長(zhǎng)龍。“上八里下七里”的山路，走了兩個(gè)小時(shí)，到嶺腳的時(shí)候，我們紛紛跑到溪流中泡腳，好爽！只是時(shí)已近午，腹中饑腸轆轆，便打電話給休寧縣城的一個(gè)朋友。電話那頭讓我們就近去梓塢村吃“冷水魚(yú)”，并詳細(xì)告知了行徑和一個(gè)業(yè)已聯(lián)系好的店名。梓塢村有“梓里八景”：弓月凝祥、文筆凌云、獨(dú)石成虹、鐘山夕照、湖岳鐘靈、屏山聳翠、中流邛石、古廟鐘聲，村中的宋氏宗祠更是值得一看……結(jié)果，卻歪打正著摸進(jìn)了相距不算太遠(yuǎn)的徐源村。徐源村不大，掛在沂源河的盡頭，狹狹的、彎彎的，似一長(zhǎng)龍，綿延一里有余，左右有兩座高山相夾，一座是浙嶺，一座是高湖山。前者是春秋時(shí)“吳楚分源”之地，海拔近千米；后者是歷代藏經(jīng)講學(xué)的圣地，曾有白云古剎和高湖書(shū)院，海拔1100多米。

走進(jìn)徐源村，已是下午兩點(diǎn)多鐘了。人說(shuō)青山孕秀水，水賜予了徐源村娟秀與清靈，水從山澗石罅泠泠淙淙流來(lái)，一路淺吟低唱，在村中似玉帶飄逸而過(guò)……兩岸人家粉墻黛瓦，依山而建，傍水而居，屋宇相連，錯(cuò)落有致。村口有數(shù)十棵樟樹(shù)、楓樹(shù)擎天而立，青石板路邊及人家苔痕斑駁的院墻外有不少魚(yú)池，每一個(gè)池子里都有大陣的魚(yú)在淡定地游弋浮沉。有的魚(yú)池甚至在村外很遠(yuǎn)的石徑下，水面漂著剛?cè)鱿碌那嗖?，卻無(wú)人看守，可見(jiàn)此地民風(fēng)之淳樸。反正我們是奔“冷水魚(yú)”而來(lái)的，且不管梓塢村還是徐源村，只要有“冷水魚(yú)”就偏不了主題。選了一家，講好價(jià)錢(qián)，用網(wǎng)兜撈就是了。聽(tīng)說(shuō)順著村外我們剛來(lái)的那條古道再往上走，翻過(guò)山，那邊就是婺源虹關(guān)、沱川等地，山頂有一座廟，有一對(duì)夫婦在守著。下去不遠(yuǎn)，有個(gè)村子，叫什么“溪”，因?yàn)榈靥幐?，晴天里只有半天日照，那里的魚(yú)更好吃。

其實(shí)冷泉養(yǎng)魚(yú)，幾乎是這皖贛邊界一帶所有村子的主打產(chǎn)業(yè)，隨著這些年旅游的繁盛，價(jià)格也是不斷攀高。盡管如此，專門(mén)趕來(lái)吃“冷水魚(yú)”的人，還是趨之若鶩。我們吃飯的那家店老板告訴我們說(shuō)，該村泉水養(yǎng)魚(yú)已有百余年歷史了，村里原來(lái)有很多幾十斤重的大魚(yú)，一條魚(yú)就是一千多元，現(xiàn)在少了，都被外地人買(mǎi)去了。山那邊一個(gè)村子，有人養(yǎng)了兩條四五十斤的草魚(yú)，都是活了一大把年紀(jì)的長(zhǎng)老級(jí)魚(yú)。冷水魚(yú)冷水里養(yǎng)，水溫高過(guò)二十度就不能存活。這一帶哪里都是“泉水養(yǎng)魚(yú)第一村”，哪里都是名副其實(shí)的正宗。只是徐源村人更有牛氣的資本，他們的“冷水魚(yú)”上過(guò)兩次中央電視臺(tái)！

往婺源那邊去，“冷水魚(yú)”通常指的就是荷包紅鯉魚(yú)；而在浙嶺這一邊，“冷水魚(yú)”就是養(yǎng)在池子里的草魚(yú)，絕無(wú)一點(diǎn)含糊。我們撈的那條魚(yú)算是大號(hào)的，二斤四兩重，一百三十多元，感覺(jué)那魚(yú)的脊背特別黑?？粗@烏黑的魚(yú)背，我們就放心了，因?yàn)閬?lái)之前休寧的朋友特意關(guān)照過(guò)我們，說(shuō)現(xiàn)在正宗“冷水魚(yú)”已不多了，大都是“洗澡魚(yú)”。什么是“洗澡魚(yú)”呢？就是從山外買(mǎi)來(lái)草魚(yú)放到自己家池子里，養(yǎng)上一年半載，就可以頂替“冷水魚(yú)”賣出。但這種“洗澡魚(yú)”短期內(nèi)卻無(wú)法使脊背變深黑，如果被你看破挑明了，店主通常在價(jià)碼上會(huì)讓你一大截。

一兩個(gè)時(shí)辰后，我們的“冷水魚(yú)”端上了桌。吃起來(lái)，有膠狀黏嘴的感覺(jué)，不但無(wú)普通魚(yú)塘養(yǎng)殖魚(yú)的那種泥腥味，且隱約有裊裊清香……魚(yú)肉細(xì)膩腴嫩，恍惚如在西湖邊吃的糖醋魚(yú)。據(jù)說(shuō)山區(qū)泉水多含礦物質(zhì)，是造成魚(yú)脊變成烏黑的原因，正宗的“冷水魚(yú)”烹飪出來(lái)，魚(yú)肉也應(yīng)是黑色，為大補(bǔ)之品。用筷子撥撥面前的魚(yú)肉，果然顏色黝黑光潤(rùn)。當(dāng)?shù)厝思t燒魚(yú)還是拿手的，顯然吸收了外地手法，醋放得重。關(guān)鍵吃的是個(gè)新鮮，從魚(yú)池里現(xiàn)撈現(xiàn)燒，第一時(shí)間吃進(jìn)嘴，特別爽嫩溜口。

徽州深山里的“冷水魚(yú)”，南宋時(shí)就有人在養(yǎng)了?？催^(guò)央視介紹，知道“冷水魚(yú)”因終年少見(jiàn)陽(yáng)光，生活在冷幽的水中，生長(zhǎng)極慢，五六年才能長(zhǎng)到二三斤重。你想想，一條四五十斤重的魚(yú)，那不是比人還活得久遠(yuǎn)？而且一直是活在方寸水域里，一路走過(guò)來(lái)該留下多少故事啊……過(guò)去習(xí)俗，吃“冷水魚(yú)”只有到秋天，每年中秋節(jié)起塘，或送親朋好友，或孝敬父母長(zhǎng)輩。

一直覺(jué)得，一種美味就像一朵花，開(kāi)在那里，雖然美麗嬌艷，但唯有遇見(jiàn)和品嘗到，花色方能生動(dòng)起來(lái)。