3.醉蝦

江浙一帶的居民喜歡用酒來(lái)給菜肴調(diào)味，醉蝦便是這種調(diào)味法最典型的體現(xiàn)。它肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)體質(zhì)虛弱的人來(lái)說(shuō)是極好的食物。

主料

小河蝦

調(diào)料

姜1塊，切末

蒜，切末

青椒，切末

紅椒，切末

白糖

蒸魚豉油

鮮貝露

陳醋

枸杞

黃酒

做法

1)   先將鮮活蝦放在清水里過(guò)濾下體內(nèi)的泥沙，稍微剪去蝦槍、蝦須、蝦腳。

2)   將姜、蒜、青紅椒切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把白糖、蒸魚豉油、鮮貝露、陳醋拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3)   再把枸杞、黃酒倒入有蓋的大碗中，把鮮活蝦從清水中撈起沖洗一遍，倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4)   鮮蝦開(kāi)始在碗里四處跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，把調(diào)好的湯汁倒進(jìn)玻璃碗內(nèi)，蓋好直到碗里面蝦不在跳動(dòng)即可食用。

 

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