1.臭鱖魚(yú)

徽州臭鱖魚(yú)，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。臭鮭魚(yú)的腌制方法既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。

主料

鱖魚(yú)

調(diào)料

豬肉，切片

筍，切片

鹽

做法

1)   將鱖魚(yú)擇洗干凈，把鹽均勻涂抹在魚(yú)的全身。

2)   然后把魚(yú)放入木桶內(nèi)，將魚(yú)整齊排列、壓上木蓋，再在木蓋上壓一重物，以確?？臻g密閉。

3)   經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味，且魚(yú)鰓發(fā)紅、魚(yú)體表面發(fā)綠、魚(yú)肉細(xì)膩而呈蒜瓣?duì)睢?/p>

4)   其吃法多樣，如果入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，其味微臭、臭中帶香、著實(shí)開(kāi)胃。