彩色玉米沒有太大差異

另外有人就會問了，現(xiàn)在的玉米種類和顏色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……

那么這些顏色各異的玉米究竟有沒有太大的營養(yǎng)差別呢？其實各種顏色的玉米營養(yǎng)價值差別不大，沒有必要說為了某些原因或者要補充營養(yǎng)去買彩色的玉米，在挑選玉米的時候可以黃色為準，如果黃色里摻雜著其他顏色也不會有多大的影響，可以隨意挑選。

吃玉米要吃得“完全”

吃玉米也是有講究的，人們在吃玉米的時候一定要注意吃得“完全”。這里的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在培根和胚芽內(nèi)。民間有種說法，就是用玉米須煮水喝，能夠調(diào)節(jié)血糖、降血脂等等，這樣的說法是沒有科學依據(jù)的。專家建議，吃玉米時只要把玉米吃“完全”就足夠了，喝玉米須煮的水沒有什么作用。在吃玉米時還要注意的一點是：對于老年人，特別是腸胃功能較弱的老年人來說，一天吃一根玉米就足夠了。假如一個老年人一天之內(nèi)吃了4根玉米，那么大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。

還有就是當人們下館子吃飯時，飯店里往往會提供香甜的玉米汁，深受消費者喜愛。那么把玉米打成汁喝進胃里是不是也能起到同樣的作用呢？事實上，吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好處多。首先，吃玉米能夠鍛煉人的咀嚼肌，完整的吃玉米鍛煉咀嚼能力，鍛煉肌肉的協(xié)調(diào)運動；其次，玉米汁中有些膳食纖維被破壞了，從潤腸通便的角度來說，吃完整的玉米效果更好，打汁的過程是水溶性膳食纖維的一定損失的過程。

再者，榨汁的過程會破壞玉米中所含的水溶性維生素，而完整的玉米則能夠很好地把他們保留下來。不過對于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人來說，喝玉米汁是一個很好的選擇，這可以說成是聊勝于無吧。其實玉米汁和玉米可以交替著吃，在餐廳時可以喝玉米汁，在家里就盡量煮整根的玉米來吃。

黑色食物：含有抗氧化的好東西

黑色的食物有很多，比如說黑木耳、黑豆……

黑木耳營養(yǎng)豐富，里面含有很多抗氧化的東西、膳食纖維、維生素。而且更難得的是，黑木耳的黑色是有一種天然的黑色素—名為花青素類物質(zhì)決定的，這種物質(zhì)本身就是一個很強大的抗氧化物質(zhì)。

有一種說法是做木耳的時候搭配鹽，銀耳搭配糖這樣做利于營養(yǎng)的吸收。其實這是口感的問題，和營養(yǎng)并沒有關(guān)系。

挑木耳小技巧

那么我們在挑選木耳的時候又應該注意什么呢？

挑黑木耳要挑顏色均勻的，葉面肥厚、完整、沒有打結(jié)、硬結(jié)的。在木耳干了的時候，是會卷一點點。另外就是千萬別用熱水泡木耳，用涼水泡持續(xù)時間要長點，如泡5小時，中間可以換一次水。還有就是提醒讀者們，從營養(yǎng)的角度來說，我并不主張加鹽泡木耳，這樣會導致鹽進入木耳中，無形增加鹽的攝入。

但是也要注意，雖然說木耳很好，但是也不要認為木耳就是萬能的，就像之前說的，矯枉過正。任何時候都要相互搭配才能發(fā)揮自己的作用，才能更好地被人體消化和吸收。所以在吃東西的時候，我還是建議大家各樣都吃一點，營養(yǎng)均衡為好。

藍色食物：強大的抗腫瘤供能

藍色食物的代表是海藻類的海洋食品。

螺旋藻是藍色食品的代表。它含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身，幫助消化，增強免疫力，美容保健，抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。

藍莓也是藍色食品的佼佼者。在20世紀90年代，藍莓的保健作用已被證實并廣泛接受。果實的藍色來自于高含量的花青素類物質(zhì)。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。藥理研究發(fā)現(xiàn)，花色甙成分有促進視紅素再合成、改善循環(huán)、抗?jié)?、抗炎癥等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關(guān)的疾病，如心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、皺紋、眼睛疾病、帕金森病和阿爾茨海默病等，均與由自由基引起的氧化作用有關(guān)。美國的一項研究證明，由于藍莓果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿卜素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防御自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍莓可以延緩甚至轉(zhuǎn)化部分衰老癥狀。研究人員同時發(fā)現(xiàn)藍莓對尿道感染有預防作用。