咖啡狂的日記

2008.05.04

終于第一次挑戰(zhàn)了居家烘焙。失敗的概率很高，所以選擇了最基本且便宜的生豆子作為首次嘗試的原料。那正是巴西山度士咖啡（Brazil Santos）。

居家烘焙的方法，會(huì)隨著喜好及機(jī)器的不同而呈現(xiàn)多樣性。不是一定要有專用的烘焙機(jī)。因?yàn)榉椒ㄓ泻芏啵梢岳眉依锖?jiǎn)單的生活用品，或是利用從超市買來的便宜工具。最常使用的方法之一，就是利用撈網(wǎng)來烘焙，這個(gè)方法在日本也是最大眾化的。更何況這在專用烘焙機(jī)中算是價(jià)格最便宜的。即便如此，按照一個(gè)3~4萬韓元的價(jià)格，如果不是確定要做居家烘焙，也不樂意痛痛快快地掏錢買。因此，用去除煮面條的水分的濾網(wǎng)，或是2~3千韓元一個(gè)的小魚網(wǎng)來代替，既沒負(fù)擔(dān)又簡(jiǎn)便，是初學(xué)者們最常嘗試的方法。

但是我選的工具是雙面平底鍋△P325。從理論上來看，覺得雙面平底鍋似乎是最適合的，能將溫度提升到最高，而且咖啡與咖啡殼也不會(huì)彈得到處都是。有一陣子還是家庭購(gòu)物頻道的熱門商品，我們家廚房也很容易就找得到。

雖然理論上很適合，但是實(shí)際制作上到底能不能發(fā)揮其用處仍是未知數(shù)。對(duì)居家烘焙既沒自信，也不敢打包票，所以更是如此。照所學(xué)的，先將平底鍋加熱。然后等到水差不多沸騰的時(shí)候，放入100g的生豆子。以中強(qiáng)火加熱，并持續(xù)晃動(dòng)平底鍋。讓鍋均勻受熱。

為了觀察顏色的變化，不時(shí)打開平底鍋確認(rèn)。是火太大了嗎？發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，綠色的生豆子在變成黃色的時(shí)候，稍稍長(zhǎng)了斑點(diǎn)。把火調(diào)到中火后繼續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?。因?yàn)楹闷?，不知道開了幾次鍋蓋來看。但很自然地產(chǎn)生了第一次爆裂的同時(shí)，一部分的咖啡殼，也開始朝雙面平底鍋的縫隙飛濺出來。然后咖啡的顏色變成了土黃色。

直到第二次爆裂時(shí)，煙氣開始從雙面鍋的縫隙冒出來。殼跟煙氣都這樣，在實(shí)際試做之前，還很擔(dān)心會(huì)不會(huì)把廚房弄得一團(tuán)亂，但也許是掉到了雙面鍋的縫隙里，彈出來的量并不多，鍋蓋即使經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間仍完全沒問題。

喔~咖啡漸漸變?yōu)楹稚?，開始慢慢冒出炒豆子的味道。若是到這個(gè)階段，據(jù)我推測(cè)應(yīng)該會(huì)散發(fā)出挺不錯(cuò)的咖啡香味，然而真的如我所說，散發(fā)出炒豆子的味道，這讓我有些驚訝。呵呵，這是什么味道？某位朋友把這個(gè)味道比作麻油的味道，但或許是因?yàn)榭Х榷狗N類的不同，我倒覺得像大豆的味道。

烘焙到中間階段的話，不知為何總覺得有點(diǎn)可惜，所以我將豆子充分炒成深焙。終于加熱完成了。迅速地放到面網(wǎng)上，像打節(jié)拍似的晃動(dòng)。之后再放至不銹鋼碗中，把網(wǎng)上沾著的殼拂去，再將咖啡放至網(wǎng)中反復(fù)晃動(dòng)，使咖啡冷卻。

咖啡均勻地呈現(xiàn)褐色。大部分人在首次嘗試時(shí)炒出有斑點(diǎn)的咖啡豆，與之相比，我的成果看起來相當(dāng)不錯(cuò)。雙面平底鍋果真是絕佳的選擇。依時(shí)間帶來說，果然還是在7分鐘左右開始變成褐色，然后在8分鐘開始深焙最為恰當(dāng)。比我先體驗(yàn)過居家烘焙的朋友說，雖然使用了撈網(wǎng)，但豆子還是有些斑點(diǎn)，而且散發(fā)出燒焦的味道。時(shí)間也花了差不多20分鐘左右。利用撈網(wǎng)時(shí)，咖啡豆表面會(huì)透過網(wǎng)眼與火直接接觸，而敞開的網(wǎng)會(huì)加速散熱，造成外面烤焦而里面不夠熟的情況。

剛烘焙好的咖啡豆雖然是最新鮮的，但據(jù)說必須要放置過一天左右的時(shí)間，才能將其味道完整地呈現(xiàn)出來。不過我對(duì)那個(gè)味道感到太好奇，無法等到明天，所以馬上研磨了咖啡，并準(zhǔn)備做手動(dòng)滴漏咖啡。用些許的水將咖啡豆浸濕燜熱。還在想說浸濕的咖啡豆會(huì)不會(huì)輕輕滴落下來，馬上就有小泡沫冒出來了。

啊！只在照片里看過，這難道不是喝袋裝咖啡時(shí)從未體驗(yàn)過的場(chǎng)景？才正式地倒入水，就開始冒出像松餅一樣美味的泡沫，咖啡一股氣冒上來。冒出猶如碳酸飲料中一樣大大的泡泡。啊，真興奮，興奮！

試飲的咖啡味道新鮮至極，這才是剛烘焙好的咖啡，其本身的味道既香醇又清爽。喝到一滴不剩，連香氣跟味道都完全沒有殘留下來。不過，說實(shí)話，原本對(duì)味道沒什么信心。因?yàn)椴挥浀冒臀魃蕉仁靠Х仍镜奈兜?，因此那味道是不是完美烘焙后的味道也不得而知。心中充滿了挫折感。

但是，親身嘗試烘焙，沒有炒出斑點(diǎn)，而且體驗(yàn)了猶如松餅般的泡沫，光是這幾點(diǎn)就讓我感到滿足。

Today’s coffee

泡咖啡，我有獨(dú)家方式。

莫名地感覺，生活變得特別了。

Method 滴漏咖啡

coffee 巴西山度士咖啡

Roast 深焙

grind 中顆粒