腐乳是紹興有歷史性的產品，和紹興老酒一樣馳名。早在明代嘉靖年間，紹興腐乳已運銷各地。開始由紹興幕友（俗稱紹興師爺）帶到華北一帶，逐漸引起各地注意。由此爭購日繁，聲譽鵲起，它不僅暢銷兩廣、華北和港澳，還遠銷新馬，印尼，泰國，緬甸等處。經銷腐乳的商店，還往往掛有“紹興南乳”的招牌?！跋毯唷贬u園出品的腐乳，1909年參加“南洋商業(yè)會”曾獲得過金質獎牌，1916年在“巴拿馬萬國博覽會”上又曾獲金質獎牌和榮譽獎狀。

紹興腐乳之得為名產，并不是偶然的，它選用上等黃豆、紹興名酒、古田紅曲、優(yōu)良醬籽和秀潤的鑒湖水配合制成，具有營養(yǎng)豐富，味道鮮美，解腥去膩，幫助消化，久不變質等特點，因而深受人們的歡迎。江浙農民，一到夏秋，差不多每餐必備；廣州、香港一帶，除佐餐外，還以紅乳制作糕餅，稱“南乳月餅”；茶館酒樓，也有用以煮茶當醬的；紹興人更有以腐乳鹵豬肉者，堪稱佳品。

紹興腐乳產品分“紅方”、“醉方”、“青方”、“棋方”4類。“紅方”又分“太方”、“門頂”、“三酥”、“門大”、“大方”、“行大”6種，都是色深紅、味鮮美，含豐富蛋白質?！白矸健狈帧伴T醉”、“單醉”2種，顏色淡黃?！扒喾健狈帧绊斍唷薄ⅰ伴T青”、“行青”3種，青方不用酒，色青白，俗稱“臭豆腐”，當地人很愛吃?！捌宸健比缫涣Ａ７叫纹遄?，味鮮且柔，常作贈送遠方親友之禮品，因塊小，故只稱斤兩，不點塊數。

聽說現在紹興腐乳越做越好，不僅暢銷大江南北，而且在國外也重振聲譽。同時紹興咸亨食品廠還恢復了“花雕”腐乳生產?！盎ǖ瘛备橄瘛盎ǖ瘛泵谰埔粯樱筛挥薪涷灥膬?yōu)秀技師，選上等南乳，裝人洗凈曬干的罐內；每放二層，加麥面一層，每罐裝六層，約280――300塊；裝好后，灌入狀元紅老酒，面上再加麥面和鹽，然后加蓋密封；再在罐外用彩色瓷泥雕塑出精致的“稽山鑒水”、“蘭亭”等風景畫，并在罐口鐫上“中國紹興腐乳”字樣。