北京有一類專門經(jīng)營(yíng)油、鹽、醬、醋的店鋪，稱為醬園，俗稱油鹽店。醬園亦有不同風(fēng)味，分別來(lái)自河北保定府、北京本地和江南一帶的技師及其制作的風(fēng)味為準(zhǔn)．分為三類：老醬園、京醬園和南醬園。在北京老醬園居多，其聲譽(yù)昭著者凡七

家――前門外糧食店六必居醬園，天章醬園，西單天源醬園，東四天源醬園東號(hào)，西四天義醬園，地安門大街寶瑞醬園，以及開業(yè)最晚的王府井天義成醬園。其中歷史久長(zhǎng)、品種優(yōu)良、名高譽(yù)重的是開設(shè)在前門外糧食店街的六必居醬菜園。

傳說(shuō)有人站在日本的海島上能看到北京的“六必居”三個(gè)大字。此說(shuō)當(dāng)然不實(shí)，卻反映了六必居聲譽(yù)之大。一九三六年，六必居醬菜園曾參加過(guò)在青島舉辦的一次博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)會(huì)發(fā)表聲明稱：“本園開業(yè)在前明中季，迄今已五百們余年，有嚴(yán)嵩未攬權(quán)以先，法書匾額為證，足資可考?！?/p>

六必居的前身是一家小酒店，系山西省臨汾一個(gè)姓趙的掌柜開設(shè)的。明朝嘉靖九年（153O年）開始經(jīng)營(yíng)醬菜園。嚴(yán)嵩（1840―1567年）是一個(gè)專橫跋扈，臭名昭著的奸臣，在他未發(fā)跡之前，卻是一個(gè)好酒文人，在小酒店喝酒題字也是常事，后來(lái)書法家曾對(duì)照嚴(yán)嵩在朝的墨跡考究過(guò)六必居的匾額，斷定確實(shí)是嚴(yán)嵩的筆體，如今原匾仍高懸于店門之上。

關(guān)于“六必居”的含意也眾說(shuō)不一，有說(shuō)它原叫“六心居”，是由六個(gè)人合夥經(jīng)營(yíng)的，后因有人說(shuō)六個(gè)心眼做不好生意，故改為“六必居”。實(shí)際上“六必”是趙掌柜根據(jù)老家臨汾釀制名酒（著名的汾酒）六項(xiàng)必須做到的要求，應(yīng)用到制作醬菜業(yè)務(wù)上來(lái)，故稱為“六必居”醬菜園。所謂“六必”就是：一是栗稻必齊（釀酒用各種糧食品種必須齊全），二是蛐孽必實(shí)（蛐酒用的蛐子必須無(wú)假），三是湛之必潔（用具器皿必須清潔衛(wèi)生），四是陶瓷必莨（酒罐子必須良好），五是火候必得（必須掌握好火候），六是水泉必香（必須用水質(zhì)好的泉水）。釀酒與制醬和醬菜有不少共同處，六必居醬菜園按照釀制好酒的要求，”應(yīng)用于醬和醬菜的制作上，不愧是經(jīng)營(yíng)有方。六必居醬菜，食后贊不絕口。六必居經(jīng)銷自制的醬菜，豐富多彩且色香味俱佳，尤以甜蜜八寶瓜、甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬白菜、甜醬瓜、白糖蒜、雜香菜、小醬蘿卜、佛手吃瘩、稀黃醬、鋪林醬油等博統(tǒng)醬制品和釀造品最為膾炙人口，行銷全國(guó)。這些傳統(tǒng)產(chǎn)品色澤鮮亮、醬味濃郁、脆嫩清香、咸甜適度且按不同產(chǎn)地詵料，故在清代被列為宮廷御用品，由朝廷賞賜紅纓帽和黃馬褂，作為進(jìn)宮送貨的服飾與標(biāo)志。民國(guó)二十四年，六必居之醬菜參加了在青島舉辦的鐵路沿線出產(chǎn)貨品展覽會(huì)，榮獲優(yōu)等獎(jiǎng)。其后又赴日本名古屋參展，以特制罐頭醬菜及干黃醬、鋪林醬油等展品嬴得好評(píng)。一九四五年秋，蔣介石飛抵北平，旋在中南海設(shè)宴，點(diǎn)名要六必居醬菜，食后贊不絕口。傳作義、溫壽泉、侯少白等軍界要人亦曾令六必居送醬菜至其私邸。

六必居自創(chuàng)業(yè)以來(lái)一向不用“三爺”――即少爺、姑爺、舅爺，以免其不聽使喚而影響全局――此其成功之道也。