/古清生/

六朝古都的開(kāi)封府，最輝煌也北宋，最落魄也北宋，因?yàn)榻鹑艘粨舭阉虺闪四纤?。宋朝的詞人，抒愁情時(shí)必拍欄桿，拍卻雕欄無(wú)數(shù)，詞人還往南渡，金兵大舉入關(guān)，此恨千古悠悠。我讀宋詞，多感內(nèi)中有脂粉氣彌漫，讀宋代科技史，始知北宋重理工。唐是失之太監(jiān)，野史家如是說(shuō)?？萍寂d盛，工業(yè)發(fā)達(dá)，商業(yè)繁寧，北宋何有滅之天理？蓋一詞以蔽之，兵臨城，王朝更迭，貫穿華夏五千年文明史。

我是從鄭州出發(fā)去開(kāi)封的，坐的火車(chē)。聯(lián)系了開(kāi)封宣傳部、團(tuán)委及旅游局，便已至午時(shí)，該操練美食科目的時(shí)候了。人不好吃，天誅地滅，我以為比其正宗說(shuō)法來(lái)得正確。有關(guān)自私，確乎不能完全成立，至少人還能為愛(ài)情犧牲自己吧。開(kāi)封有兩大名吃，鯉魚(yú)焙面和灌湯包子，皆為皇家經(jīng)典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒(méi)有上鯉魚(yú)焙面，給我留有印象的是蟹黃魚(yú)丸與灌湯包子。關(guān)于蟹黃魚(yú)丸，我另篇講述，此說(shuō)灌湯包子。

灌湯包子，就是包子里面有湯。應(yīng)該說(shuō)，我是先認(rèn)識(shí)武漢的四季美湯包而后結(jié)識(shí)灌湯包子的，去開(kāi)封以前，我尚不知有灌湯包子一說(shuō)。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計(jì)灌湯包子還是在前，四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)，商業(yè)大埠，南北東西交通樞紐，占了一個(gè)好地盤(pán)?？雌饋?lái)包子也一樣，置身于好的位置，就能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一旦成為掌門(mén)包子，也就是世界名包了。

吃開(kāi)封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)細(xì)瓷，有透明之感。包子上有精工捏制褶皺32道，均勻得不行。擱在白瓷盤(pán)上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。唯要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩(shī)歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國(guó)之體驗(yàn)，未知北人是否列面為第一位。

由是以吃而領(lǐng)悟到哲學(xué)的意境，在我們?nèi)私?，心靈美是為重要，設(shè)若內(nèi)容與形式主義同美，當(dāng)是至美境界，美人與霓裳相得益彰，造化萬(wàn)千世界，恰給了人間恒久記憶，不可以分離的。誠(chéng)然，灌湯包子是精致主義的，如同宋詞的精細(xì)化寫(xiě)作，它已然脫離了民間的粗鄙化牛飲，顯然是與翰林院為同宗，翰林院便也就類(lèi)同今時(shí)的社科院文學(xué)研究所吧。

吃罷灌湯包子，再游覽開(kāi)封城的山陜甘會(huì)館、鐵塔、龍亭和清明上河園。鐵塔實(shí)為琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，與古城開(kāi)封同在。