當(dāng)上吳王的公子光沒(méi)有忘記伍子胥和專諸的幫助，封專諸的兒子為上卿，伍子胥更是平步青云，成為吳楚爭(zhēng)霸中的風(fēng)云人物。

拋開(kāi)王位爭(zhēng)奪、朝代更迭的政治因素不談，吳王僚能為一道炙魚(yú)喪命丟位，足見(jiàn)這道菜的魅力之大。

單就這道菜本身來(lái)說(shuō)，做法也是非?？季俊?/p>

吳王僚那個(gè)時(shí)候吃的炙魚(yú)是白魚(yú)做的，這種魚(yú)生活在太湖邊上，肉質(zhì)肥美，鮮嫩異常。炙魚(yú)的做法是先用鹽、姜、蔥、酒等調(diào)料將魚(yú)腌制一兩個(gè)小時(shí)，然后在魚(yú)身上裹上豬網(wǎng)油，再將鮮豬肉、筍和蘑菇剁細(xì)后，做成餡裝在魚(yú)腹里，然后用木炭烤。

這樣烤出來(lái)的魚(yú)肉中有一種木炭的清香在其中，遠(yuǎn)比現(xiàn)在常用的電烤魚(yú)味道好。

到了清代，御膳房一位姓王的廚子仿效專諸，用鱖魚(yú)做了一道新菜獻(xiàn)給慈禧太后，以此來(lái)討老佛爺?shù)臍g心。但沒(méi)想到，之前有人已經(jīng)在慈禧面前打過(guò)“小報(bào)告”。于是，慈禧明知故問(wèn)：“專諸是為了刺殺王僚而燒制此菜，你現(xiàn)在做這菜給我吃，膽子可真不小哪！”

這要換了一般人早已嚇破膽了，還好王姓御廚頗有急智，當(dāng)即下跪道：“老佛爺洪福齊天，吳王僚之輩無(wú)福享受的佳肴，老佛爺自然享得，豈是吳王僚可以相比的呢？”慈禧聽(tīng)了自然滿心舒爽，待品嘗過(guò)后更對(duì)這道菜贊不絕口，重賞了王姓御廚。

魚(yú)藏劍所依托的這一特殊菜式，不僅改變了吳王僚和公子光，伍子胥、專諸等人的命運(yùn)，其做法也深刻地影響了后世的美食家們，特別是塞餡這一方法，直接啟發(fā)了后世釀菜的形成。

如今，這種塞餡的方式已經(jīng)是中華美食中常用的方法。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能看到的豆腐箱子，其實(shí)就是釀菜的一種，是把豆腐切成小箱子或者三角形（中間掏空），把肉餡塞在里面然后拿來(lái)做菜。

魚(yú)藏劍從春秋戰(zhàn)國(guó)傳承到現(xiàn)在，更多是使用鱖魚(yú)，因而這道菜又叫做叉燒鱖魚(yú)，在蘇州一帶仍然很流行。其做法和古時(shí)還是很相像，只不過(guò)現(xiàn)在還在所塞的餡料里加了火腿。另外，炙烤的方式也更多了，除了炭火，有的會(huì)把調(diào)料灑在魚(yú)身上直接在鍋里煎，但就這道菜而言，還是炭烤的魚(yú)味道最好。

受魚(yú)藏劍的影響，到了秦漢時(shí)期還發(fā)展了一道菜，叫做胡炮肉。這胡炮肉的做法是：選用一歲大的羊，將羊肉剁碎，加調(diào)料腌制，然后將羊肚的里面翻出來(lái)洗干凈，把餡塞在羊肚里面，再用針縫好，不用炭火烤，而是找一塊比較肥沃的土地挖一個(gè)坑，在坑里燒一堆柴火，木柴燒盡之后土?xí)l(fā)熱，這個(gè)時(shí)候再將羊肚埋進(jìn)坑里，再在土上面燒一把火，如此上下加熱，一堆柴燒完之后，把羊肚取出來(lái)切成片上桌，味道也是非常鮮美。

《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹也創(chuàng)新過(guò)一道釀菜，叫做老蚌懷珠，其具體做法是：用香料將煮熟的雀蛋剝殼后裝入鱖魚(yú)腹中，將鱖魚(yú)煎成深黃色，再加調(diào)料燒制而成。食用時(shí)“輕啟魚(yú)腹”，則明珠“燦然在目”。

類似的做法也流傳到現(xiàn)在，有道菜叫做肚包雞，也叫做胎藏鳳，做法是將豬肚洗干凈，把童子雞腌制好后釀在豬肚里，縫上，然后用文火慢慢煨成。上桌的時(shí)候，需要用剪刀把豬肚剪開(kāi)，切成肉塊和湯一起吃。

記得小時(shí)候，有一次家里來(lái)了貴客，母親用一斤重的小嫩南瓜，從底部的1/5處剖開(kāi)（上半部分留作他用），將內(nèi)瓤掏出，然后將肉末加上蔥、姜、醪糟、水豆粉、胡椒面和成餡塞進(jìn)南瓜肚里，蓋上瓜蓋，隔水蒸一小時(shí)后上桌。那是我平生第一次吃釀菜，猶記得那肉餡滋味腴滑，南瓜清香撲鼻，口味異常甜美。后來(lái)，就天天盼著家中來(lái)貴客。

以后，隨著生活的不斷改善，母親也陸續(xù)做了些肉末加青椒、苦瓜、番茄之類的釀菜。現(xiàn)在再回味，感覺(jué)母親釀藏在菜中的其實(shí)是一腔滾熱的愛(ài)心啊。

我曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)一道文化菜，也是受到魚(yú)藏劍的啟示。

這道菜名叫哲學(xué)魚(yú)，就是在大魚(yú)里面釀一只小魚(yú)，小魚(yú)里面又釀一只蝦，取“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”之意，而整道菜上桌后再被人吃掉，也正體現(xiàn)了一種生存的哲學(xué)。

具體做法是：大魚(yú)用鯉魚(yú)，小魚(yú)用鯽魚(yú)，蝦用基圍蝦，把蝦剖成兩半，但別斷開(kāi)，釀一些五花肉餡在蝦里面，再一起塞進(jìn)鯽魚(yú)肚里；鯽魚(yú)的做法是先拿來(lái)煎一下，然后和另外一些調(diào)料一起釀在大鯉魚(yú)肚子里，然后用火烤熟。

說(shuō)到魚(yú)藏劍，在四川雅安還真有一種魚(yú)的身上藏了一把“劍”。話說(shuō)雅魚(yú)和雅女、雅雨并稱為“雅安三雅”，在雅魚(yú)的脊背緊挨頭部處，有一塊骨頭和劍的形狀很像。而當(dāng)?shù)氐娜讼矚g在吃完雅魚(yú)之后將這把小“劍”抽出來(lái)，拿回去放在家里作為辟邪的吉祥物。世界之大，當(dāng)真是無(wú)奇不有。

現(xiàn)在，這種雅魚(yú)已經(jīng)穿越過(guò)雅雨，從雅安游到了北京天下鹽的餐桌上。吃完魚(yú)后，服務(wù)員會(huì)把這小小的“辟邪寶劍”從魚(yú)頭中抽出，再裝進(jìn)精美的小禮盒中送給客人。怎么樣，我的一番用心是不是夠風(fēng)雅？