偏偏人們積習不改，對牡蠣，還有上帝、戰(zhàn)爭以及女性的看法，依然如故。他們明明沒那么無知，卻堅稱在字里帶有"R"的月份吃牡蠣并無問題①，可是六七月或五月、八月的牡蠣，卻會要了你的命，或讓你痛不欲生。此說當然是大錯特錯，只不過那時所有的牡蠣就像所有的男人，在為繁殖后代而盡力干活后，多少有點虛弱。

數(shù)十年前，有個快活的仁兄寫道：

且讓我們歌頌贊美狄密斯托克利·歐席亞，

他在五月的第二天，吃了一打牡蠣……

連政府也告訴我們，五到八月不可食用牡蠣之說乃無稽之談。"一年四季皆可放心食用干凈肥美的牡蠣。"官方在一份份的傳單中如是聲明。

醫(yī)生也如此對我們講："搞什么呀！只要聞來沒有異味就沒事。"大意如此，語句則依個人專業(yè)和在醫(yī)師協(xié)會中的位階，而略有差異。

有人則在論文小冊子中，如此聲明。那小冊子被命名為牡蠣凈化的次氯酸鹽處理法，以商業(yè)規(guī)模在經(jīng)次氯酸鈣處理的海水中放流受污染的牡蠣從而使之凈化的實驗報告（公衛(wèi)署重印652……5……T27.6／a：652）。熱心的日本人也持同樣看法，他們對"國際優(yōu)瑞尹株式會社"（Kokusai Yabushiki Kaisha）提出一篇定名為《談牡蠣》的論文，語氣出奇坦率，作風可不怎么東方。

他們一致表示，只要牡蠣健康，隨時吃都無害……誰都這么講，唯有牡蠣養(yǎng)殖戶除外。

養(yǎng)殖戶會有這種反應，畢竟是可以理解的。他們主要的目標是要養(yǎng)殖牡蠣，收成量越多越好，而健康的雌牡蠣可產(chǎn)約二千萬個卵，因此倘若在它尚來不及產(chǎn)卵前，即將之撈捕出海，養(yǎng)殖戶的損失可就大了。

逢五、六、七月，當然還有八月，幾乎都是各處海岸的海水最溫暖的時期，因此牡蠣自然而然只能在水溫保持華氏七十度左右的這幾個月產(chǎn)卵。為了讓養(yǎng)殖戶收成較好，而樹立一項詭詐的美食規(guī)范，是多么輕而易舉的事??！

有人打破這項規(guī)范，在禁忌的月份買到牡蠣，據(jù)這些人說，這時的牡蠣最好吃，味道鮮美且風味十足。牡蠣入口的溫度應比冬季時更冰，而且最好是在度過窒悶的一天后，很晚才坐在幾近空蕩蕩的小餐廳里，佐著清淡而冰涼的阿爾薩斯白酒，讓牡蠣滑進肚里……屋外馬路上二氧化碳的氣味和汗臭味，都隨之消失無蹤，這么一來，就連大城市的溽暑七月，似乎暫也成了最美好的月份，而史咽珠先生的魂魄亦得以安息。

調理可口的牡蠣

任何人只要好好地打扮一下，便會覺得神清氣爽、心情愉快。這并不是什么值得夸口的事。

--《馬丁·丘澤威》（Martin Chuzzlewit），狄更斯