對(duì)于有些酒，人們會(huì)說(shuō)它們不說(shuō)話，或是很安靜，這并不是因?yàn)樗鼈儫o(wú)話可說(shuō)，或是沒(méi)有口才，而僅僅是因?yàn)樗鼈兛偸窃诔了?。它們保持了自己的神秘。而且，除此之外，你可以看到，有的酒輕浮，有的調(diào)皮，有的愛(ài)開(kāi)玩笑，有的放蕩，這些酒會(huì)起泡沫，比如柯萊特（Colette）就著皮賽灰色塊菰喝的香檳酒。氣泡一直沖到舌頭上，人們可以感覺(jué)到那溫柔的刺傷，于是就說(shuō)葡萄酒卷了起來(lái)。但人們卻不能確切地知道，它呈現(xiàn)的是蜷曲的發(fā)綹的形狀還是如同撞碎在堤岸上的波浪那樣。但人們會(huì)說(shuō)，這種發(fā)卷深受女人們喜愛(ài)。

休·約翰遜（HughJohnson）在書(shū)中記載，英國(guó)最早提到冒泡的香檳酒是在1663年。當(dāng)時(shí)的香檳酒還并不在最受歡迎的葡萄酒之列，但它很討人喜歡。而且，由于出版了抨擊馬扎然的小冊(cè)子不得不流亡到倫敦的圣-埃佛爾蒙（Saint-Evremond），為這種成功做出了巨大努力，盡管如此的轟動(dòng)讓他感到非常不快。但迷戀泡沫的英國(guó)人卻非常高興。在喬治·埃斯里奇（GeorgeEtherege）的《時(shí)髦男子》（1676）中，香檳酒被稱為能擦出火花的葡萄酒。而且它在倒入的酒杯中冒著氣泡，在法夸爾（Farquhar）看來(lái)（《愛(ài)情和一瓶酒》，1697），能夠激起智者思維的跳躍： 它如何能在玻璃杯里模棱兩可，說(shuō)著雙關(guān)的話呢！ 但要讓巴黎也接受這種品味，還需要更多的時(shí)間！在1694年，一位專欄作家報(bào)道說(shuō)， 如今，這種很兇的葡萄酒非常時(shí)髦，以至于在那些收藏家看來(lái)，所有其他的酒都成了淡而無(wú)味的劣質(zhì)酒 ?？墒?，就在這一年，在11月底，國(guó)王的首席御醫(yī)法貢（Fagon），建議國(guó)王舍棄這種不消化的香檳酒，并給他推薦了陳年的勃艮第葡萄酒，摻了一般的水。這就是一場(chǎng)革命。

這種灰色的葡萄酒，帶著鷓鴣眼珠的細(xì)膩顏色，有什么能夠攪亂國(guó)王的腸胃呢？而且，法貢在他的《路易十四健康日志》上記載說(shuō)，那是因?yàn)橄銠壘朴兄a(chǎn)生過(guò)量酒石的缺點(diǎn)， 從而保持了辛辣的味道，使得舌頭和上顎滲入了大量的水分，其神經(jīng)同樣受到了危險(xiǎn)的打擊，但舌頭對(duì)此卻心滿意足。相反，勃艮第上等葡萄酒的甘醇，是由思想領(lǐng)域引起的，給它們帶來(lái)了一種味道，舌頭受到了輕微觸動(dòng)，而且這樣的口味由于融入了大量的水變得平淡無(wú)味了，但這對(duì)神經(jīng)也很溫和，而且對(duì)嘴巴也很清淡 。以下就是法貢對(duì)愛(ài)鎮(zhèn)葡萄酒的指責(zé)：它會(huì)讓神經(jīng)部分變得緊張起來(lái)，并讓血液變酸。但在反對(duì)勃艮第葡萄酒的甘醇和香檳酒的刺激性的同時(shí)，他同樣想證明，這種酒會(huì)刺激神經(jīng)，讓神經(jīng)過(guò)度緊張，使其變得敏感，引起神經(jīng)劇痛。富赫蒂埃（Furetière）指出，這就是大吃大喝的特征，是紅酒和女人的特征。與其說(shuō)是一種醫(yī)囑，這更可能是種道德責(zé)難。不管怎么說(shuō)，人們從中看到了酒對(duì)那些著名人物的規(guī)律性攻擊，因?yàn)榫茣?huì)讓您很激動(dòng)，以至于博蘇埃（Bossuet）本人都認(rèn)為干預(yù)他的布道《論快感之愛(ài)》是做得很對(duì)的。他告訴說(shuō)： 基督徒們，我所知道的一切，那就是，理性一旦受到感官的誘惑，并被這種名酒控制住，那它就不能對(duì)自身作出回應(yīng)，也不知道醉意會(huì)將他帶往何方。 路易十四不得不屈服，但（圣-西蒙后來(lái)說(shuō)）這種新的飲食制度也毀了他。