不過(guò)我仍然不建議大家隨意服用含有特定萃取成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品?；蛟S有人認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品成分的影響程度應(yīng)該非常有限，但有案例證實(shí)，服用不當(dāng)仍有可能造成相當(dāng)嚴(yán)重的影響。這些案例最為大家所熟悉的，就是鼎鼎大名的β胡蘿卜素。

早在20世紀(jì)70年代已有試驗(yàn)證明，多吃有色蔬菜可降低罹患癌癥、心血管病等疾病的概率，這些試驗(yàn)同時(shí)也讓蔬菜中所含的抗氧化物備受矚目。其中最受青睞的，正是β胡蘿卜素。

由于通過(guò)每日三餐飲食所攝取的β胡蘿卜素最多2毫克，所以20世紀(jì)八九十年代歐美國(guó)家便開(kāi)始生產(chǎn)β胡蘿卜素錠劑，作為預(yù)防癌癥的健康補(bǔ)給食品，并且建議吸煙者服用。

但是后來(lái)根據(jù)芬蘭針對(duì)3萬(wàn)名吸煙者所做的調(diào)查，每天服用20毫克β胡蘿卜素者，其罹患肺癌的比例是未服用者的1.18倍。這項(xiàng)結(jié)果發(fā)表于1994年4月14日的美國(guó)學(xué)術(shù)期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。

1992年，美國(guó)又針對(duì)18 000名與吸煙者共事、吸入石棉纖維概率較高者進(jìn)行服用β胡蘿卜素的試驗(yàn)。但這次試驗(yàn)卻被中途叫停。原本試驗(yàn)是想通過(guò)一組每天服用30毫克β胡蘿卜素與一組完全不服用者相對(duì)比的6年計(jì)劃，以了解β胡蘿卜素可能造成的影響。但研究中途卻發(fā)現(xiàn)，“服用組”罹患肺癌的比例居然高達(dá)28%。這項(xiàng)試驗(yàn)最后以學(xué)術(shù)論文形式發(fā)表于1996年5月2日的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。

之后的其他試驗(yàn)也得到同樣的結(jié)論，因此目前許多國(guó)家都建議吸煙者盡量避免服用含有大量β胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品。

在試驗(yàn)室使用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行的試驗(yàn)中，β胡蘿卜素顯示出了抗氧化作用，而且不會(huì)造成任何問(wèn)題。但實(shí)際上，吸煙者大量攝取β胡蘿卜素后，卻意外地產(chǎn)生了反效果。

其實(shí)只要稍加思考也不難理解。食物是由口進(jìn)入人體，在體內(nèi)消化的過(guò)程中，人體會(huì)先行分解化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而吸收。換言之，整個(gè)過(guò)程并不像在試管中將化學(xué)物質(zhì)直接供給培養(yǎng)細(xì)胞那般單純。在分解與吸收的過(guò)程中，很可能會(huì)因?yàn)閿z取到其他物質(zhì)而產(chǎn)生極大的變化。

在試驗(yàn)室中所進(jìn)行的細(xì)胞培養(yǎng)，過(guò)程其實(shí)非常細(xì)膩，可能牽一發(fā)而動(dòng)全身。但是一些急功近利的人卻不考慮這些，當(dāng)細(xì)胞培養(yǎng)試驗(yàn)證實(shí)有效時(shí)，便立刻透過(guò)學(xué)術(shù)期刊發(fā)表，或?qū)ν夥懦鱿?，“某某具有抗氧化作用”、“某某可有效抑制癌?xì)胞發(fā)生”。

2006年8月5日，英國(guó)的科學(xué)周刊《新科學(xué)家》（New Scientist）以“抗氧化神話(huà)”為標(biāo)題，用多達(dá)4頁(yè)的篇幅報(bào)道抗氧化物的問(wèn)題。文中除了說(shuō)明β胡蘿卜素、維生素E、維生素C等化學(xué)物質(zhì)的功能外，亦強(qiáng)調(diào)適量攝取的重要性。報(bào)道最后引用一位專(zhuān)家的話(huà)作為結(jié)論：“建議大眾在我們更清楚了解之后，再行攝取大量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品，特別是所謂的‘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品’?！?/p>

根據(jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（National Institute of Health）的調(diào)查，在美國(guó)的成年人中有超過(guò)半數(shù)正在服用維生素或礦物質(zhì)之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)每年230億美元。該研究院估計(jì)，其中抗氧化物占了相當(dāng)?shù)谋壤?，未?lái)應(yīng)該較上一年度增長(zhǎng)至少18%。由此可見(jiàn)，抗氧化物的“神話(huà)”問(wèn)題不可小覷。

然而，日本對(duì)抗氧化物的認(rèn)識(shí)卻始終一知半解。健康新知節(jié)目曾經(jīng)一度風(fēng)行抗氧化物，而在各類(lèi)媒體上卻完全不見(jiàn)關(guān)于其負(fù)面的報(bào)道。便利商店與藥房依舊擺滿(mǎn)林林總總的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品，讓人目不暇接。