令人難以想象的是，反式脂肪酸產(chǎn)生的最初動力竟然是為了人的身體健康，結(jié)果卻適得其反。

20世紀(jì)80年代，科學(xué)家們擔(dān)心動物油中的飽和脂肪酸可能會給心臟健康帶來威脅，于是利用氫化過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，從此，反式脂肪酸被廣泛使用。

長期以來，人們一直認(rèn)為反式脂肪酸來自植物油，不會導(dǎo)致肥胖，多吃無害。直到1993年，美國哈佛大學(xué)的一個研究組在發(fā)表了一份研究報告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度脂蛋白含量，降低高密度脂蛋白含量，從而改變二者的比例，增加冠心病的發(fā)病率。從此，美國和歐盟國家開始降低或限制食品中反式脂肪酸的含量。2006年，美國政府立法要求在食品標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪酸含量，這一做法引得多數(shù)國家紛紛效仿。

反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白膽固醇（所謂“壞的膽固醇”），降低高密度脂蛋白膽固醇（所謂“好的膽固醇”），反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝集、增加體重、增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白（CTP）、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害最終可導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)病率增高。