莫斯科維茨還夢(mèng)想利用電腦模型進(jìn)行分析，在15年前他就利用電腦模型為“普萊戈”開(kāi)發(fā)產(chǎn)品了。這種分析方法完全基于消費(fèi)者口味實(shí)驗(yàn)和專門(mén)品嘗所得出的結(jié)果，分成三種類(lèi)型（普通的、辛辣的和特別濃烈的），與電子數(shù)據(jù)表上的實(shí)際配料進(jìn)行搭配?！澳阒廊藗兪侨绾卫秒娔X模型建造飛機(jī)的？”莫斯科維茨邊打開(kāi)電腦上的程序邊說(shuō)，“這種模型是為了開(kāi)發(fā)意大利面醬而設(shè)計(jì)的。你瞧，每一種口味變化都列在上面了?！彼钢粰谝粰诘脑u(píng)估表格，“這里是配方。我是‘普萊戈’的一位品牌經(jīng)理。我希望盡可能地優(yōu)化一個(gè)組別的口味。我們就從1組開(kāi)始吧。”在莫斯科維茨的程序里，三組意大利面醬的受眾人群分布分別被標(biāo)示為1組、2組和3組。他在鍵盤(pán)上敲了幾個(gè)命令，指示電腦給他能夠得出1組里人們口味最高分?jǐn)?shù)的公式。電腦幾乎馬上就給出了答案。按照莫斯科維茨的數(shù)據(jù)，這個(gè)特殊的公式為1組的人群打出了78分。但是同樣的公式給2組和3組打的分?jǐn)?shù)卻大相徑庭，分別為67分和57分。莫斯科維茨又開(kāi)始操作程序，使電腦對(duì)第2組進(jìn)行最優(yōu)化。這次給出的分?jǐn)?shù)是82分，可是第1組降到了68分?！扒七@是怎么回事？”他說(shuō)，“如果我讓一組更滿意一些的話，那么另一組就要生氣。我們將這個(gè)方法用于通用食品的咖啡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)倘若只開(kāi)發(fā)一種產(chǎn)品的話，最好使所有組別人群的平均分?jǐn)?shù)是60分―如果你足夠幸運(yùn)的話。最好將每個(gè)人都看做是一個(gè)幸福的大家庭的成員。如果我的感官的市場(chǎng)區(qū)隔發(fā)揮作用的話，那么可以得出70、71或72分。這個(gè)分?jǐn)?shù)很高嗎？啊……這里面的差別非常之大。以咖啡而言，71分可是你夢(mèng)寐以求的分?jǐn)?shù)?！?/p>

當(dāng)吉姆·維岡那天在薩巴爾開(kāi)店時(shí)，他的最初設(shè)想是有固定的群體偏愛(ài)用斯坦尼斯洛斯番茄和手工切成的羅勒及楓樹(shù)糖漿制成的番茄醬。這就是莫斯科維茨的理論。但是，既然有理論就應(yīng)該付諸實(shí)踐。在那漫長(zhǎng)的一天臨近結(jié)束時(shí)，維岡已經(jīng)賣(mài)出了90瓶番茄醬。不過(guò)，他被開(kāi)了兩張違規(guī)停車(chē)罰單，因而不得不在旅館開(kāi)房間，這樣就不必兜里揣著錢(qián)回家了。據(jù)維岡估計(jì)，一年下來(lái)他能賣(mài)出去5萬(wàn)瓶番茄醬。在浩瀚的調(diào)味品市場(chǎng)，這不過(guò)是滄海一粟而已?！霸谖迥陼r(shí)間里，我不會(huì)開(kāi)支票的，”維岡邊用牙簽戳起另一枚肉丸邊說(shuō)，“不然我妻子會(huì)殺了我的?！辈⒎侵皇羌贰ぞS岡的“世界之最”在苦苦掙扎。在美食家―番茄醬世界里，還有來(lái)自佛蒙特州的“River.Run”和“Uncle.Dave’s”，以及加利福尼亞州的“Muir.Glen.Organic”和“Mrs..Tomato.Head.Roasted.Garlic.Peppercorn.Catsup”和其他數(shù)十個(gè)品牌―每年亨氏在番茄醬市場(chǎng)所占的壓倒性的份額都在增長(zhǎng)。

當(dāng)然，番茄醬可能正期待著自己夢(mèng)想中的巨無(wú)霸面世，抑或能夠發(fā)現(xiàn)令從未得到滿足過(guò)的飲食需要得到滿足的神奇公式，制成特別濃烈的番茄醬。然而，霍華德·莫斯科維茨對(duì)“格雷·波邦”和“普萊戈”意大利面醬，以及橄欖油和色拉味調(diào)料或者超市的其他調(diào)味品的支配地位，可能并不適用于番茄醬。

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番茄醬是19世紀(jì)的產(chǎn)物―這是英國(guó)的水果和蔬菜調(diào)味汁傳統(tǒng)以及影響日甚的美國(guó)人對(duì)番茄的情有獨(dú)鐘融合的結(jié)果。但是，我們今天所知的關(guān)于番茄醬含安息香酸鹽的爭(zhēng)論，在20世紀(jì)初葉甚囂塵上，這種調(diào)味品在19世紀(jì)末便得到廣泛應(yīng)用了。從1883~1912年一直擔(dān)任美國(guó)農(nóng)業(yè)部化學(xué)局局長(zhǎng)的哈維·華盛頓·威利（Harvey.Washington.Wiley），始終認(rèn)為安息香酸鹽是不安全的，其結(jié)果便是導(dǎo)致番茄醬世界一分為二的一場(chǎng)爭(zhēng)論。一派是生產(chǎn)番茄醬的企業(yè)，認(rèn)為沒(méi)有安息香酸鹽的話不可能制造出番茄醬，而一定數(shù)量的安息香酸鹽根本無(wú)害。另一派則是從原先的制造商分離出去，認(rèn)為通過(guò)烹飪科學(xué)這個(gè)防腐劑之謎可以迎刃而解。在19世紀(jì)占主導(dǎo)地位的番茄醬是稀薄的，部分原因在于當(dāng)時(shí)的番茄醬大多用未成熟的番茄制成，這樣一來(lái)在碳水化合物中，人們所知的將固體黏附于醬汁的果膠含量就很低。可是，如果用成熟的番茄制作番茄醬的話，過(guò)于黏稠會(huì)阻止降解。19世紀(jì)的番茄醬都有一種濃烈的番茄味，吃起來(lái)不免有嚼醋之感。那些與傳統(tǒng)的番茄醬制造商分道揚(yáng)鑣的人士爭(zhēng)辯說(shuō)醋的含量大量增加，事實(shí)上會(huì)防止番茄腐蝕，這樣才會(huì)制造出高品質(zhì)的番茄醬：更安全，更純，口感更好。一旦變質(zhì)，制造商可以提供退款保障。他們對(duì)自己的產(chǎn)品要求更加嚴(yán)格，說(shuō)服大眾對(duì)品質(zhì)更好的番茄醬給予更多的關(guān)注，他們此舉無(wú)疑非常正確。從此，含安息香酸鹽的番茄醬銷(xiāo)聲匿跡了。分離出去的這一派的領(lǐng)軍人物就是在匹茲堡發(fā)跡的一位名叫亨利·J·海因茨（Henry.J.Heinz）的制造商，他創(chuàng)立的品牌就是后來(lái)席卷世界的亨氏。