韭菜富含抑制產(chǎn)生癌癥的成分——β－胡蘿卜素，而且它還含有一些維生素C、鉀、維生素K、泛酸等豐富的營養(yǎng)元素。

說到韭菜，我就不由得想起我那快樂的小學生活。

我的小學時光是在一個位于海邊的小村莊里度過的。大人們每天都會拉著黃牛，走上十多里地，到退潮的沙灘上去揀蛤。他們帶著牛并不是為了騎著它，而是為了讓牛馱走更多的蛤。

雖然我在那里生活的時間不是很長，但怎么說也算是半個漁村人，所以自然也就不能落在別人的后面。那個時候的我經(jīng)常逃學，目的就是想跟著大人們?nèi)ズ＿厭?。我一手拿著水果刀，一手捧著小籮筐，光著腳丫在沙灘上走著。那時的蛤真是多得數(shù)不勝數(shù)，以至于隨便在地上劃拉幾下都能撈出一個來。

雖然揀得跟別人比起來要差很多，但我那一小籮筐就夠讓我們一家四口美美地吃上兩頓的了。每當覺得揀得差不多了，我就會到后山去采韭菜。我們家后面的山上，韭菜就像野草一樣，遍地都是。我之所以拼命地采韭菜，是因為我知道：熬蛤湯，韭菜是必不可少的材料。沒有韭菜的蛤湯，就不能稱之為美味的蛤湯了。

而且韭菜并不是只能用來熬蛤湯的，它還可以做成各種咸菜。把洗干凈的韭菜切成幾段，再撒上一些醬油、辣椒面、大蒜末、醋精、芝麻等調(diào)味料，就做成一道清新爽口的韭菜咸菜了。尤其是把韭菜咸菜拿來拌飯吃，那味道，一想起來就讓我垂涎三尺、食欲大開。不過，我常常會一邊津津有味地嚼著可口的飯菜，一邊抱怨媽媽香油放得不夠多。媽媽總是對我的抱怨無動于衷，甚至會無情地關(guān)上電飯鍋的蓋子不讓我繼續(xù)盛飯，她的這種舉動不禁讓我有些“懷恨在心”。

有一次，我與釜山大學泡菜研究所所長樸劍英教授談論泡菜的時候問道：“我說，樸教授。泡菜的種類都超過100種了，你認為哪個泡菜的抗癌效果最突出??？”（我雖然與他認識的較晚，但大家都是大學69屆的同學，所以彼此說話也比較放得開。）

“韭菜泡菜唄！”他想都沒想就回答了我的問題。我之前總以為抗癌效果最突出的泡菜不是芥菜泡菜就是蘿卜泡菜，但他的答案出乎了我的意料，這讓我感到了有些不知所措，也有些欣喜若狂。我真的沒想到我家后山上那些跟雜草沒什么區(qū)別的韭菜竟然是如此好的寶貝。

可惜的是，當時我們正談論的主要話題是朝鮮族大醬中的黃曲酶毒素，所以對我的疑問樸博士也僅僅是蜻蜓點水般提到幾點而已。等到我想詳細地和他聊一聊韭菜的話題的時候，他卻已逗留在美國了，無法為我做出詳細的解答。

但對韭菜的好奇，還是促使我決定對韭菜的神秘之處做一個小小研究。在看過它的成分表之后我發(fā)現(xiàn)，韭菜其實也沒有什么特別之處。就是鉀成分和維生素K、葉酸、泛酸比別的蔬菜多那么一點，維生素C的含量也很一般。

不過，最終我還是發(fā)現(xiàn)了它的獨到之處。那就是它驚人的β－胡蘿卜素含量，每100g韭菜當中竟然含有3094ugβ－胡蘿卜素。對碧綠色的蔬菜——韭菜來說，這是我根本沒有期待過的。因為我一直以為β－胡蘿卜素只存在于胡蘿卜、南瓜等橘黃色的蔬菜里。

與菠菜一樣，韭菜的葉綠素縫隙里隱藏著大量的β－胡蘿卜素。為了充分了解到底有多少類似于韭菜的蔬菜，我徹底將蔬菜成分表翻了個遍。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，第一名是當之無愧的胡蘿卜。因為每100g的胡蘿卜含有的β－胡蘿卜素是7620ug。我原本以為第二名一定是南瓜，想不到卻是紫蘇葉；而我一直期待的南瓜甚至都沒有達到2000ug，這讓我有些大失所望。有趣的是紫蘇葉的β－胡蘿卜素含量甚至超過胡蘿卜,達到是9145ug，但人們卻把它列為第二名。原來研究人員們認為紫蘇葉的100g不能與胡蘿卜的100g相提并論。其實想想也是,100g的紫蘇葉我們要分好幾天才能吃完，但100g的胡蘿卜有時都不夠吃上一頓的。