現(xiàn)代人很容易營養(yǎng)失調(diào),特別是缺鈣。我們的骨骼看似硬梆梆的絲毫沒有生命的跡象，但它其實跟我們周圍的樹木一樣，具有頑強的生命力。骨骼是一個不斷生長、相當活躍的組織。而在整個骨骼的生長過程當中，鈣成分始終起著至關(guān)重要的作用。

牛奶是富含鈣的食品，但有些人因不喜歡它的腥味而拒絕飲用，不過，現(xiàn)在人們不用再擔(dān)心自己的身體吸收不到足夠的鈣了，因為有了辣椒葉和紫蘇葉。

如果你擁有成人的標準體格，那么你體內(nèi)的鈣成分大概為1200g左右，而這其中的99％都是以骨骼和牙齒的形態(tài)存在著的。在現(xiàn)實生活中，鈣對人體的重要性性已經(jīng)是婦孺皆知，但是大部分的人還是不能及時、充分地吸取鈣成分。雖然現(xiàn)在的市場中那些富含鈣成分的牛奶、奶酪、酸奶等乳制品泛濫一時，但依然會有人缺鈣。

隨著人體對奶油和動物性蛋白攝取量的增加，現(xiàn)在的青少年體格條件看起來比三四十年前強壯許多。但如果仔細分析，事實卻并非如此。因為現(xiàn)在不少青少年都非常容易得感冒，也很容易出現(xiàn)骨折的現(xiàn)象，人們將這種現(xiàn)象俗稱為“現(xiàn)代型營養(yǎng)失調(diào)”。發(fā)生這種情況的主要原因是人體缺乏維生素、礦物質(zhì)、植物性纖維等營養(yǎng)元素的緣故。

日本人比韓國人更喜歡接觸乳制品，但他們的鈣成分吸收情況與韓國相差無幾。讓我們先來看看日本食品研究所發(fā)布的鈣成分實際攝取量分析表。

日本國民鈣成分每天實際攝取量

年齡 男性 女性

1～6 3 15

7～14 29 23

15～19 －86 －170

20～29 －77 －137

30～39 －67 －120

40～49 －58 －67

50～59 4 11

60～69 39 18

70歲以上 －3 －58

*選自《國民營養(yǎng)的現(xiàn)狀（1998）》

從上面的表格里我們可以看出，日本人的缺鈣現(xiàn)象非常嚴重，而且女性的情況要比男性的情況嚴重許多。特別是15歲至39歲之間的女性更為嚴重。然而，這個時期正是她們孕育后代的階段，所以這不得不說是一個值得社會關(guān)注的問題。

單身的男性或女性的生活習(xí)慣是比較沒有規(guī)律和雜亂無章的，他們往往會用超市里買來的快餐代替營養(yǎng)正餐，從而直接導(dǎo)致了身體缺鈣、缺鐵等現(xiàn)象。缺鈣容易使人感到坐立不安，而缺鐵則會導(dǎo)致貧血和產(chǎn)生厭倦感。據(jù)有關(guān)專家分析，也許就是因為這種情緒狀態(tài)導(dǎo)致了日本社會眾多“以及酶（指被周圍的人孤立或受欺負的人）”的產(chǎn)生。

不幸的是，韓國的缺鈣現(xiàn)象比日本還要嚴重。甚至，每人一天的平均攝取量都不足500mg。所以，現(xiàn)在不少女性深陷因缺鈣引起的各種疾病之中。尤其是患骨質(zhì)疏松癥的患者甚多，這引起了人們廣泛的注意。

我們的身體需要維持血液內(nèi)的鈣含量。當血液內(nèi)的鈣成分不足的時候，身體就會自動從骨骼里抽出一部分來進行補充，借此達到體內(nèi)的鈣含量平衡?，F(xiàn)代人正是由于血液內(nèi)鈣成分不足，身體被迫不斷“抽去”骨骼里的鈣，如此一來，就造成了骨骼不斷變脆的嚴重后果。

所以，提倡“每天必須吸收足夠的鈣”具有相當重要的意義。

我們最容易想到的鈣的來源就是牛奶。但大部分的素食主義者往往堅決反對喝牛奶。那他們怎么補充鈣呢？

我建議多吃一些辣椒葉或紫蘇葉。煮熟的辣椒葉含鈣量是233mg（以每100g為標準），紫蘇葉的含鈣量則是325mg，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118mg，這樣看來，辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。

在查閱食品成分表的同時，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，在富含鈣和鉀成分的食品當中，竟然大部分都是我們的母親那一輩經(jīng)常為我們精心準備過的食物。而這些鄉(xiāng)村味兒濃厚的食物（例如：辣椒葉、蘇子葉、干蘿卜絲、芋頭莖、南瓜干等食物）已經(jīng)很難再從我們的飯桌上找到了，代替它們的則是方便面、可樂、冰淇淋等食品。