正確的儲(chǔ)存能大大增加飲用樂(lè)趣

葡萄酒的保存

一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒值得您多付出一些代價(jià)購(gòu)得（這通常是定律），也值得您將它完好保存并在適當(dāng)?shù)那闆r下飲用（參見(jiàn)42-43頁(yè)）。

對(duì)待葡萄酒其實(shí)沒(méi)那么神秘或困難，然而若處理得好，卻能大大增加飲用樂(lè)趣；相反，處理笨拙，也可能讓瓊漿美液變成難以入口的飲料。

葡萄酒只需橫躺在一個(gè)安靜、幽暗、陰涼且略濕的環(huán)境中，強(qiáng)烈的光照會(huì)傷害葡萄酒，長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線中對(duì)氣泡酒的傷害尤烈。較高的溫度會(huì)加快葡萄酒的反應(yīng)，儲(chǔ)存溫度愈高，瓶中熟成反應(yīng)愈快，而熟成后的口感也比較不細(xì)膩。假如儲(chǔ)存環(huán)境太過(guò)干燥，外界空氣也可能通過(guò)瓶塞縫隙侵入瓶?jī)?nèi)。

葡萄酒的儲(chǔ)存，幾乎對(duì)所有人來(lái)說(shuō)或多或少都有問(wèn)題。現(xiàn)代的住家很少能像右圖一樣，擁有一個(gè)完美的地下酒窖可以好好保存一系列的藏酒。當(dāng)然，您也可以付錢請(qǐng)人幫您完美保存葡萄酒。顯而易見(jiàn)，這種方法的缺點(diǎn)是您的支出將會(huì)沒(méi)完沒(méi)了，而且缺少機(jī)動(dòng)性，好處是保存的重責(zé)大任可委由專業(yè)人員負(fù)責(zé)。

許多專售高級(jí)葡萄酒的酒商都會(huì)提供此項(xiàng)服務(wù)，最好的酒商不僅會(huì)幫您完美保存葡萄酒，也會(huì)建議您各款酒的適飲期；而最壞的情況是，有些惡質(zhì)酒商會(huì)竊走客戶的酒藏。

不過(guò)，大部分的酒商都樂(lè)于充當(dāng)中介人，適時(shí)幫客戶尋找銷售對(duì)象。任何一家專業(yè)的葡萄酒倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)者，都應(yīng)該保證可以提供理想的溫濕度環(huán)境，以及給客戶提供庫(kù)存追蹤及取回系統(tǒng)。對(duì)于沒(méi)有私人酒窖的葡萄酒收藏家來(lái)說(shuō)，要將葡萄酒就近放在家里保存，需要利用現(xiàn)有環(huán)境作一些改進(jìn)。有些人干脆從無(wú)到有，在自家中打造一間寬敞的專屬酒窖，不是挖掘地下室就是以先進(jìn)的絕緣系統(tǒng)建成，在美國(guó)還有一些專業(yè)的酒窖設(shè)計(jì)及建造專家。

在歐洲，不像美國(guó)那種附設(shè)有品酒室及觀賞把玩酒款空間的豪華酒窖，更常見(jiàn)的設(shè)備通常是以實(shí)用的水泥圓柱堆疊建成回旋梯，回旋梯可鑿入地下，再納入許多以水平圓柱筑成的儲(chǔ)存空間。然而，這種做法對(duì)熱氣蒸騰的一般公寓大樓來(lái)說(shuō)，還是有些不切實(shí)際。

如果是這種情形，或者是您居住在熱帶地區(qū)，那么買個(gè)有控溫、控濕功能的葡萄酒儲(chǔ)存柜倒是一個(gè)解決方法；當(dāng)然這在金錢、空間或能源使用上都不算十分經(jīng)濟(jì)。

在較為涼爽的地區(qū)，或許比較容易將屋內(nèi)或公寓一角改造成小小的“葡萄酒窖”（再說(shuō)，任何酒窖不是都從一瓶酒開(kāi)始的嗎？）。英國(guó)許多的傳統(tǒng)別墅住宅都建有木炭?jī)?chǔ)坑（通常位于人行道下方），隔絕效果好，不會(huì)過(guò)潮，這樣的木炭?jī)?chǔ)坑就是理想的儲(chǔ)酒地點(diǎn)。如果儲(chǔ)酒地點(diǎn)過(guò)于潮濕，酒標(biāo)容易發(fā)霉而不易閱讀。