規(guī)劃葡萄園

當葡萄農選擇了一片土地栽種或重種葡萄樹，就必須對葡萄園有番規(guī)劃。每排（或每列）葡萄樹的方向、葡萄植株之間的理想間距、要采用哪種引枝法、撐柱的高度（接下來還要考慮束縛用的金屬線）以及剪枝時每棵葡萄樹要留下多少芽眼，諸如此類的問題都必須面面俱到。

舉例來說，一排排的葡萄樹是否要采南北方向， 讓葉子能盡量吸收到陽光？位于坡地的土地是否需要整地成梯田？（梯田的開墾和維持花費比較多。） 如果是辟成梯田，那么為了方便讓機械和葡萄農在園中移動，每排（列）葡萄樹的栽種方向就必須配合梯田的形狀。

然后是最重要的決定：葡萄樹植株之間要種得多靠近，行距與間距各是多少？而種植密度則要視葡萄農所預期的葡萄酒產量來決定（參見84頁有關產量的更多資訊）。在地中海型氣候區(qū)，天氣通常會太過干熱，低緯度葡萄園的水分供給常常會受到限制，因此葡萄樹必須種成密度非常低的傳統(tǒng)樹叢狀引枝法，每公頃不到1 000株葡萄樹，產量自然而然也不高。

以往，新世界的葡萄園主要位于溫暖或炎熱地區(qū)，通常都是肥沃的處女地，因而導致葡萄樹發(fā)生養(yǎng)分過度供給的問題。葡萄農讓每列葡萄樹之間的寬度維持在3.7米，好讓機械農具能夠方便進出；又因為種種原因，每株葡萄樹的栽種間距往往設定為2.4米，種植密度剛好超過每公頃1000株。如此一來，不僅植株、柱子、金屬線能做最經濟的運用，連需要的勞力也能精省下來，同時讓耕作以及機器化采收更加容易。

但是，在很多情況下卻要付出葡萄樹長勢過旺的代價，導致蔓生的枝葉遮覆住葡萄果實，也讓部分需要進行光合作用的葉子都遮掩在陰影之中。在這種情形下，不僅讓葡萄無法適當成熟，也會讓釀出來的葡萄酒辜負了當?shù)氐母蔁岘h(huán)境，帶有很不迷人的高酸味與不成熟的單寧，而且來年要長出新芽的藤蔓也沒有成熟木質化。在藤蔓上的芽眼需要照射陽光，日后才能順利結果。層層密生的葉子將會開始一個惡性循環(huán)，讓產量愈來愈低，樹葉愈長愈密。

就灌溉來說，毫無限制的供水雖然可以提高葡萄園每公頃的產量來符合經濟效益，但是每株葡萄樹可能會面臨這樣的問題：因為葡萄串過多而無法完全成熟。