你該在新地點開始建設(shè)餐館了！這時候你要對重要職位的應(yīng)聘者進行面試，例如總經(jīng)理（GM）、主廚——假如你既不是總經(jīng)理也不是主廚。利用一切可能的時間制訂工作手冊，進行工作崗位的描述，以及其他一切你可以提前完成的工作。

建議

開始建設(shè)餐館。這個計劃表進度可能太快或者是太慢，這都取決于你的工作。第10章和第11章給你提供了與承包商合作的更多相關(guān)信息。

確保你和承包商論及餐館理念，餐館設(shè)計和時間安排的時候你們的立場是一致的，并要保證其他相關(guān)人員（如設(shè)計師）加入到你們的討論行列中。

人力資源

面試總經(jīng)理和主廚的應(yīng)聘者。到第13章了解詳情。

對工作崗位、薪水、工資福利進行詳細(xì)的描述。在第17章尋求相關(guān)幫助。

采購

訂購廚房設(shè)備。

這個時期是一個從基層了解餐飲業(yè)的重要機會。不要把所有的工作都推給了主廚而白白錯過這次機會。如果你需要幫助，你可以毫無疑問地到他那里尋求，但是你還是要積極地參與這個過程。要知道你都買了些什么，為什么要買這些東西。第11章進行了詳細(xì)的闡述。

訂購餐桌、椅子以及各種固定裝置。明確說明要在開業(yè)前三十天內(nèi)交貨。這個時間可以讓你有足夠的時間運輸，還可以避免延期交貨造成的影響。第10章給你講述了如何進行餐廳規(guī)劃和設(shè)計。

購買一套POS系統(tǒng)。

調(diào)研

研究酒水單。詳情見第12章。

調(diào)查電話系統(tǒng)以及電信服務(wù)公司。所有的系統(tǒng)都不是完全相同的。在做出選擇之前請閱讀第15章。