2.干姜
　　
　　干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫脾胃之陽(yáng)，兼能溫肺化痰，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽(yáng)衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等病。金代名醫(yī)張?jiān)貙?duì)干姜是這樣評(píng)價(jià)的：“干姜?dú)獗∥逗?，半沉半浮，可升可降，?yáng)中之陰也，又曰：大辛大熱，陽(yáng)中之陽(yáng)，其用有四，通心助陽(yáng)，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發(fā)諸經(jīng)之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也?！边@是對(duì)干姜的臨床應(yīng)用言簡(jiǎn)意賅的總結(jié)。
　　
　　健康回音壁
　　
　　按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢(qián)塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說(shuō)，白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。
　　
　　藥膳革命：藥膳≠藥 食
　　
　　大師手記
　　
　　食療食養(yǎng)是中國(guó)飲食文化與中醫(yī)藥文化相結(jié)合的產(chǎn)物，廚師調(diào)五味，醫(yī)生亦調(diào)五味，既有共性又有不同之處，對(duì)食療的把握即是將二者巧妙地結(jié)合在一起。
　　
　　——摘自《市場(chǎng)報(bào)》
　　
　　國(guó)醫(yī)釋讀
　　
　　食療，又稱(chēng)食治，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的機(jī)能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到，食物不僅為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)，還可以療疾祛病。早在3000多年前的周朝，宮廷醫(yī)生中便有“食醫(yī)”，即通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。
　　
　　俗話說(shuō)：“藥療不如食療?！币允澄餅樗幬锞哂袩o(wú)副作用、價(jià)格低廉、無(wú)痛苦等諸多優(yōu)點(diǎn)。但是，近年來(lái)國(guó)人逐漸對(duì)食療、食養(yǎng)敬而遠(yuǎn)之了，究其原因，主要是因?yàn)槲覀儼阉幧徘饬?。多?shù)藥膳只是藥與食的簡(jiǎn)單組合，功效比不上喝湯藥，味道還非常奇特，讓人難以長(zhǎng)期食用，生病了倒不如喝一碗藥再去吃美食。
　　
　　方老認(rèn)為，藥膳絕不是“藥＋食”這么簡(jiǎn)單，必須將飲食與醫(yī)藥巧妙地結(jié)合在一起，無(wú)論是從歷史源流、方藥構(gòu)成、制作過(guò)程、科學(xué)分析各個(gè)方面來(lái)看，還是從煲、燉、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面點(diǎn)等烹飪技藝來(lái)看，它都是飲食與醫(yī)藥的精華所在。“從作為膳食的一方面來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)滿足食物應(yīng)該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來(lái)說(shuō)，應(yīng)盡量發(fā)揮食物本身的功效，并進(jìn)行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求盡量甘、淡、平和、無(wú)異味，不能因用藥就丟了膳?！敝挥羞@樣，食療才能夠成為一種享受，為大家廣泛接受。
　　
　　健康回音壁
　　
　　食療是一項(xiàng)需要高超技術(shù)的工作，在古代，只有帝王與貴族才能享用。這里，我們?yōu)榇蠹彝扑]幾種簡(jiǎn)單有效的宮廷食療方：
　　
　　1.宮廷核桃鴨子
　　
　　【材料】老鴨1只，核桃仁4兩，荸薺3兩，雞肉泥2兩，蛋清、玉米粉、料酒、鹽、食油、蔥、生姜、油菜末各適量。
　　
　　【做法】（1）將老鴨宰殺后用開(kāi)水汆一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。
　　
　　（2）把雞肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、鹽調(diào)成糊。
　　
　　（3）把核桃仁、荸薺剁碎，放入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。將鴨子放入鍋內(nèi)，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長(zhǎng)條塊，放在盤(pán)內(nèi)，四周撒些油菜末即可。
　　
　　【功效】補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸。適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽(yáng)痿、大便燥結(jié)等癥。